ソフリットのすべて: ラテンアメリカ料理の基礎
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友達の家のスペイン料理店に足を踏み入れただけで、玉ねぎ、ピーマン、にんにくの素晴らしい香りに迎えられたことはありませんか?う～ん、たぶんキラリと光るにおい ソフリット オイルに触れたとき。調味料、ペスト、ソース、または豆やシチューの基礎と考えられているのは、ソフリットだけではありません。このベースは、さまざまな料理に風味を加えるために使用されます。 スープ とシチュー、チャーハンと野菜、そして古典的なスペイン料理: パエリア .
ソフリットとは？
この信じられないほど用途の広いブレンドは、ラテンアメリカでは典型的です。 スペイン語 そしてカリブ海料理。 Sofritois — などの他の地域名でも知られています。 ほがお コロンビアでは、典型的にはタマネギを植物油でソテーし、ニンニク、ピーマン、トマト、コリアンダーなどのフレーバーで強化したもので構成されています.これらのレシピ内でも、滑らか、分厚い、または半滑らかなものもあります。広く使われているレシピと同じように、地域によってさまざまなバリエーションがありますが、コンセプトは同じです.
ソフリットのバリエーションは次のとおりです。
- ザ・ プエルトリコ人 ソフリットは玉ねぎ、にんにく、にんにくをブレンドしたピューレです。 あじ ピーマン、ピーマン、パクチー。と呼ばれる 適切な。
- に ポルトガル 、ソフリットはタマネギとオリーブ オイルでできていて、ニンニクと月桂樹の葉が使われることもあります。と呼ばれる とどろく。
- ザ・ ドミニカ共和国 sofrito は、赤玉ねぎ、トマト ペースト、ニンニク、アップル サイダー ビネガー、オレガノ、コリアンダーとさまざまなピーマンを組み込んでいます。これは、ソフリットのよりスパイシーなバージョンの 1 つです。 調味料。
- に スペイン料理 、それはピーマン、タマネギ、ニンニク、トマトから作られ、オリーブ オイルで調理されます。 苦しんだ または 煮込んだ
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サルサとソフリットの違いは?
これら 2 つの成分には同じ成分が多く含まれていることが多いため、これら 2 つの成分は交換可能であると考えたくなるでしょう。ただし、明らかな微妙な違いがあります。ソフリットは通常、料理の材料として料理を始めるために使用され、ソースのベースであることを意味するピューレのようなものです。一方、サルサはより厚く、料理の仕上げに生で提供される (タコスなど) か、トルティーヤ チップと一緒に単独で提供されます。
ソフリットの作り方
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材料：
- 1 頭 ニンニク、 皮をむいた
- 二 中 玉ねぎ、 皮をむいた
- 1赤ピーマン、茎と種
- 二 ピーマン、茎と種
- 二 大 トマト
- 1 束 コリアンダーの葉
- 1/2 束 新鮮なパセリ葉
- 植物油 大さじ1（お好みで）
行き方：
- すべての材料をみじん切りにする。ブレンダーまたはフードプロセッサーに加える。
- 完成したソフリットが細かく処理されるように、すべての材料をよく混ぜ合わせます。それはペストの一貫性でなければなりません。
- ブレンドしたら、ソフリットはすぐに使用できます。
- または、鍋に油を熱し、生臭さがなくなるまでペーストを炒めます。このソフリットは長期保存が可能です。
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ソフリットを作る上でのいくつかのメモ:
- 他の材料で遊んでください。 見た目を整えるには、他の材料を試してみる必要があります。青ネギを赤タマネギに交換したり、さまざまなピーマンを試したり、リンゴ酢を加えてワンランク上げたりします。
- 成分の比率に注意してください。 材料の比率を調整して、好みの組み合わせやフレーバーに到達することもできます。
- カラントロを使用。Culantro は、コリアンダーに似たハーブですが、風味が強いです。ヒスパニックやアジアの市場でよく見かけますが、キュラントロを手に入れることができない場合は、代わりに余分なコリアンダーを使ってパンチの効いたソフリットを作ってください。
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