あなたは鶏肉を洗うべきですか？食品の専門家が古くからの論争に決着をつける
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あなたは鶏肉を洗うべきですか？食品の専門家が古くからの論争に決着をつける
生の鶏肉について知っておくべきことは次のとおりです。- 著者： クリスティーナ・ハイザー
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調理前に鶏肉を洗うか、調理前に鶏肉を洗わないか、それが究極の問題です。ただし、答えは、誰に尋ねるかによって異なります。
と思ったことがある方は、「 鶏肉を洗うべきですか？ 」—あなたは正しい場所に来ました。世界中のさまざまな食品の専門家に話を聞いて意見を聞いたので、あなたにとって正しい選択をすることができます.
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調理する前に鶏肉を洗うべきですか.
調理する前に鶏肉を洗う必要がありますか. ?バクテリアや細菌を取り除くために鶏肉をすすぐ方が安全だと考えているため、多くの人がそうしています。 アンナ・ボチーノ 、ベストセラーの料理本の著者、レシピ開発者、およびの創設者 イート ハッピー キッチン . 「しかし、オーブンからの熱は細菌やバクテリアを殺すので、その必要はありません」と彼女は言います.
による 疾病管理予防センター （CDC）、あなたはしません 必要 鶏肉を洗う。実際、CDC は、生の肉、鶏肉、 七面鳥 これは、シンク、カウンタートップ、その他の表面に細菌を広げる可能性があるためです。これらの細菌は、準備している他の食品に付着し、病気になる可能性があります.
「CDC は、鶏肉を調理する際の食中毒を防ぐことについて、家庭料理人に毎年リマインダーを発行しています」と Vocino 氏は言います。 「生の鶏肉を洗ったりすすぐと、鶏肉からカウンターや準備エリアの調理器具にバクテリアが広がる可能性があるという考えです。」
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シェフは鶏肉を洗いますか?
何人かのプロのシェフに聞いてみてください。 S 生の鶏肉は洗えますか？ 」と、誰に尋ねるかによって、非常に異なる答えが得られます。ただし、一般的に、米国とヨーロッパのシェフは、風味と安全性の両方の理由から、鶏肉を調理する前に洗うことはめったにありません.
「プライベート シェフとして、私は家で鶏肉を洗ったことがありません。 生活 」と言う クリスティーナ・ウッドリーフ 、プライベートシェフおよび料理インストラクター コザイマル . 「水分を加えることで、特に皮付きのカットやローストチキンを調理するときに、皮がカリカリになったり焦げたりするのを防ぐことができます。」
Woodlief 氏は、時々、シェフが少しぬるぬるしているように見える、または異臭のある鶏肉の切り身を軽くすすぎ、ニオイが鶏肉の表面にあるのか、それとも肉が本当に悪くなって捨てるべきなのかを確認することもあると付け加えています。 . 「しかし、これはめったに行われません」と彼女は言います。
デイン・ブロム 、総料理長 グランジ レストラン＆バー サクラメントでは、Grange は調理前に鶏肉をすすぐことは決してないと言います。
「これは家庭料理人の間では一般的な下準備のステップのようで、過去に推奨されていましたが、プロのシェフは通常、家禽をすすぐことはありません」と彼は言います. 「鶏肉をすすぐ必要がないだけでなく、調理台や流し台に鶏肉が飛び散り、後でそれらの表面が適切に掃除されていないと、有害なバクテリアが広がる可能性があります。」
代わりに、ブロムは、調理する前に鶏肉に塩水をまき、 ロースト 適温にします。 「正しく準備すれば、鶏肉のバクテリアは死滅します」と彼は言います。参考までに、家禽は 165°Fに調理 、米国農務省 (USDA) によると。
ただし、米国とヨーロッパ以外では、多くのシェフが 行う 調理する前に生の鶏肉を洗う.
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シンプルアリ 、ブロガー、料理人、キッチン デザイナー キッチンストラテジスト 、アジアのシェフは、鶏肉を安全に食べられるようにする最善の方法だと感じているため、調理前に鶏肉を洗うと述べています。
「ほとんどのアメリカとヨーロッパのシェフは、鶏肉の風味と味が失われると信じているため、鶏肉を洗うことを好みません」と彼は言います. 「しかし、ここアジアでは、調理前に鶏肉をよく洗う習慣があります。」
アリは、調理する前に鶏肉を自分で洗うと言います。 「私はもう何年も鶏肉を調理しており、調理する前にいつも鶏肉を洗っています」と彼は言います. 「私はこれを行うことで病気になったり病気になったりしたことはありません。」
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鶏肉の洗い方は？
アメリカのほとんどの食品専門家は、生の鶏肉を洗うことに対して警告していますが、彼らがこの慣習に値すると言う状況が 1 つあります。
「私が鶏肉をすすぐか洗うのは、丸ごとの鶏肉または七面鳥肉を購入するときだけです」と Vocino 氏は言います。 「通常、私はそれを洗い流し、軽くたたいて乾かします - キャビティ内でも。」彼女がこれを行うのは、鶏をローストする前に乾塩水にするのが好きだからです。 「それは最も簡単で、しっとりした、おいしいローストチキンを作ります」と彼女は言います.
USDA は、 いくつかの役立つヒント 塩水は調理前に洗い流す必要があるため、全塩漬けの鶏や七面鳥を洗うためのものです。こちらです 鶏肉をきれいにする方法 または塩漬けされた七面鳥：
- USDA は、まず時間をかけてシンク周辺からすべての物 (皿、水切り器、ふきん、スポンジなど) を取り除くことを推奨しています。次に、シンクの周りをペーパー タオルで覆い、ロースト パンをシンクの横に置いて、鶏肉や七面鳥肉を簡単に入れられるようにします。
- 次に、熱い石鹸水でシンクをきれいにし、数インチの冷たい水でシンクを満たします.空洞が部分的に凍結している場合でも、冷水を使用して空洞内をすすいでください。水が飛び散らないように静かに水を流してください。また、水がキャビティの反対側の端から出ていることを確認してください。
それでおしまい。残りの鶏肉や七面鳥をこすったりすすぐ必要はありません。持ち上げてシンクに流し込み、ローストパンに置き、シンクエリアからペーパータオルカバーを取り外し、シンクとその周辺をきれいにします.これで調理の準備が整いました！
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鶏肉を洗わないとどうなる？
食品安全の専門家や多くのシェフによると、鶏肉を洗わなくても（食品の安全性や風味の観点から）悪いことは何も起こりません.実際、まったく逆です。
「シンクや調理台の周りにバクテリアが広がる危険はありません」とウッドリーフは言います。 「そして、皮の表面をできるだけ乾いた状態に保ちます。これは、特に鶏肉をバターや油でソテーしたり調理したりする場合に適しています。脂肪と水は混ざり合わないからです。」
生の鶏肉に触れた後に手を洗う必要があるのはなぜですか?
キッチンで物を洗うといえば、 手 生の鶏肉を扱うときは非常に重要です。の CDCが説明 手の細菌が食べ物に付着する可能性があり、生の鶏肉に触れてから他のものに触れると、細菌が広がる可能性があります.これにより、病気になる可能性があります。
そのため、CDC は、食事の前だけでなく、食事の準備の前、準備中、準備後に手を洗うことを勧めています。手を洗う最良の方法は？石鹸で少なくとも20秒間そうし、 ランニング CDCによると、その後に水をまきます。
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結論: 鶏肉を洗う必要はありますか?
そう、 鶏肉を洗うべきですか ?要約すると、CDC の食品安全の専門家によると、鶏肉を洗う必要はありません。また、鶏肉の風味が失われる可能性があると言うシェフもいます。しかし、この質問への答えは信じられないほど個人的なものであり、あなたが最も快適に感じる方法に帰着します.
結論: 「基本的には、個人の好みと地域によって異なります」と Ali は言います。 「西側諸国では、ほとんどの人が鶏肉を調理前に洗うことはバクテリアを拡散させるだけだと信じていますが、ここアジアの人々は鶏肉を安全に食べられるようにする最善の方法だと考えています。」
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