Chat & Chew へようこそ。このインタビュー シリーズでは、熟練したシェフが、熱く楽しく空想的な質問に答えます。さらに、最後におすすめレシピも掲載!
私の新しいキッチントークは、船上で料理を作るシェフのウェンディクリスペルにスポットライトを当てています クラシックハーバーライン ニューヨーク市の近くの海域での遠足で、美しく整備されたヨットやスクーナーをスタイリッシュに操縦するクルーズ。船上では、上質なワインとチーズのペアリング、マンハッタン島を一周するお祝いブランチ、テレビの鉄人シェフ、森本正治による新鮮な魚料理を使ったサンセット セーリングなど、いくつかの料理のテーマが用意されています。 (以下に含まれるクラストレス キッシュのレシピは、1920 年代にインスパイアされた全長 100 フィートのマンハッタン II ヨットでのブランチ クルーズで提供されます。 。)
ニューヨーク州の牧歌的なハドソン バレーで生まれたクリスペルシェフは、現在ニューヨーク市に住んでいます。ブルックリンは地球上で私のお気に入りの場所です。彼女は、ビッグ アップルのフレンチ キュリナリー インスティテュート、ニュー スクールの料理プログラム、職人チーズ センターに参加しました。シェフのクリスペルは、10 年間ハドソン バレーでレストランを所有し、満足のいくコンフォート フードで顧客を魅了しました。これが私たちが料理したものです:
ニューヨーク港のマンハッタン II ヨットに乗るシェフのウェンディ クリスペル。(©ローラ・マンスキー)
好きな食べ物は何ですか?
ねばねばしたとろけるチーズが入ったもの:フォンデュ、 ラクレット じゃがいも、熱々のオニオンスープ、南部風マカロニチーズ!私もブルーリボンのフライドチキンにハマっていることを認めなければなりません [ニューヨークとラスベガスのレストラン]。本当に具合の悪い日は、フライドチキンとシャンパンのペアに勝るものはありません!
あなたの最初の食事の思い出は何ですか?
私の母の 家族 肉屋がありました。彼女は素晴らしいパン屋で料理人でもありました。 5歳のとき、私は才能を与えられました 私の本を調理することを学ぶ ユーソラ・セジウィック . それ以来、食べ物や飲み物のすべてに魅了されています。私は複数の素晴らしいシェフがいる家族の出身です 世代 .現在、姉と甥もプロの料理人です。あなたが想像できるように、休日の食事はかなり素晴らしいです!私が 7 歳のとき、両親は 1 か月仕事を休んで私たちを国中まで車で連れて行ってくれました。すべての州で地域の特産品を試しました。ウィスコンシンのきしむチーズ。南部ではカエルの足の揚げ物とフライドチキン。テキサスのメキシカンピザ。モンタナ州の野生のゲームと魚。最終的に世界のさまざまなフレーバーを探索することは、目を見張るような始まりでした!
クラシックハーバーラインでのあなたの最も幸せな経験は何でしたか?
昨年、私は俳優兼シェフの David Burtka と協力して、 お誕生日 夫で俳優のニール・パトリック・ハリスのパーティー。彼らは一緒に仕事をするのがとても楽しかったし、ホストするのも楽しいグループでした!また、特別なイベントの特別なカクテルやデザイン メニューを作成することも大好きです。搭載されている私のレシピの多くは、私のレシピに基づいています。 祖母 さんの食器。私たちのお気に入りのクルーの食事の 1 つは、彼女のマカロニ アンド チーズです。
あなたの現在の料理への情熱は何ですか?
ワインとチーズのペアリングを教えるのが大好きです。私のお気に入りのゲストは、さらに別の国や地域のワインやチーズについて学ぶために戻ってくるリピーターです。最近、私は特別な機会を祝うために毎年戻ってくる6組のカップルを持つテイスティングを主催しました.ワインとチーズを組み合わせるというコンセプトは、私にとって魔法のようです。毎年、私はギリシャ、イタリア、フランス、スペイン、ドイツ、オーストリア、ポルトガルの地域のワインやチーズ、娯楽のためのアイデアを特集したホリデー テイスティングなど、さまざまなテーマを取り上げた 30 種類以上のテイスティングをリードしています。チョコレートとチーズのペアリングは、バレンタイン デーと 12 月に開催されます。各テイスティングは、5 つのペアリングと最初のスパークリング ワインを特徴としています。ワインとチーズはブティックのブドウ園と小規模生産者からのみ調達され、各ゲストに教育用の配布物が渡されます。
ボートに乗った最初の経験として何を覚えていますか?
私が子供の頃、私の家族は湖畔に別荘を持っていました。手漕ぎボートでの釣りは、私の好きなことの1つでした。
クラシック・ハーバー・ラインでの最大の驚きは何ですか?
ハドソン川の夜景はいつ見ても飽きません。毎晩は次よりも美しい。もう年をとったと思うかもしれませんが、毎晩、夕日、光、自由の女神に驚かされます!
ニューヨーク ハーバーのサンセット クルーズは、夏の夜に人気のスポットです。
あなたの個人的なモットーは何ですか?
それを実現できるのはあなただけです。
あなたを最もよく表す5つの言葉は?
意欲的、創造的、芸術的、食通、そしてワイン愛好家。
あなたのお気に入りの料理本は何ですか?
料理、ワイン、カクテルに関する本を 600 冊以上所有しています。私のお気に入りは ニューヨーク料理本: ペルハム ベイからパーク アベニュー、消防署から 4 つ星レストランまで モリー・オニール著。
自分を幸せにするために今までにした中で最高のことは何ですか?
私のレストランを売り、1年間フランスを旅行してください。
振り返って、18歳の時に聞きたかったキャリアアドバイスは?
美術学校のことは忘れてください。ヨーロッパに行き、料理の芸術を学ぶ。
人々があなたについて知って最も驚くことは何ですか?
私は恐ろしいドライバーであり、初めてそれを認めました。選択肢があれば、公共交通機関を利用したいです。
どのようにしてワインの専門家になったのですか?
私はカクテル ミクソロジストとしてスタートし、80 年代後半にドリンクを作りました。パリのペルノ チャレンジなど、いくつかのコンペティションに参加して優勝しました。その後ワインに興味を持ち、ワインアカデミーに通い専門家の資格を取得。
スクーナーのアメリカ 2.0 — 鉄人シェフの森本氏による寿司と日本酒のサンセット テイスティングのためのクールなスポット。(©Pim Van Hemmen)
旅行はあなたの飢えと渇きの大部分を占めています 生活 ?
はい。何年にもわたって、私は世界中の多くの学校や場所で学びました。実際、仕事の休憩には常に新しい地域への旅行が含まれています。特にワインの知識を深めるために、オーストリア、ドイツ、フランス、トルコを旅行しました。新しいレシピともちろんチーズを求めて、スイス、スペイン、ブルガリア、イギリス、アイルランド、ギリシャに旅しました!
ニューヨーク市の冬の間、あなたのカレンダーはどのようなものですか?
私は冬の間、フリーランスの食事の執筆と旅行の計画に取り組むためのより軽いスケジュールが大好きです。この冬、私はパリとフランスのロワール渓谷にあるプロのチーズ学校に通う予定です。チーズを使ったレシピ本も書いており、子供の頃の料理や旅行体験を特集しています。その作業タイトル: 生意気なブロードからの安っぽい物語。
それを評価:
オーブンを 375°F に予熱します。 9 インチのオーブン対応のフライパンにバターの半分を塗ります。
別のフライパンに残りのバターを溶かし、きのこをしんなりするまで炒める。
フライパンにほうれん草を入れ、しんなりするまで炒める。
きのことほうれん草の混合物をザルに入れて水切りします。これにより、完成したキッシュが明るい卵色に保たれます。
大きなボウルで、卵、卵黄、セイボリー、塩、コショウ、クリームを一緒に泡立てます。わずかに泡が出るまで泡立てます。
ほうれん草とキノコの混合物をバターを塗ったスキレットに加え、均等に広げます。各チーズの半分を加え、上に均等に振りかけます。卵混合物の半分を鍋に入れ、他の材料が均等にかぶるようにする。残りのチーズを加え、残りの卵の混合物を上に注ぎます。
予熱したオーブンで 35 分から 40 分、または中心が揺れなくなるまで焼きます。キッシュが軽くてふわふわに見えます!
5分間冷まします。次に、ゴムベラで鍋の端を緩め、キッシュを大きなサービング プレートにスライドさせます。必要に応じて、パセリ、スライスした玉ねぎ、追加のシュレッド チーズ、スライスした赤ピーマンを飾ります。
6~8人分.
頻繁に世界を旅するローラ マンスキーは、米国のほとんどの州を訪れ、80 か国以上を探索し、70 隻以上の船をクルーズしました。国際的な食通であり、ワインとスピリッツのファンであり、文化愛好家でもある彼女は、世界中をさまよい、カメラのレンズと記事を通じて旅行の喜び、美しさ、冒険、ユーモアを発見することが大好きです。