(アンドリュー・パーセル)
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大きな鍋にベーコンを入れて中火にかけ、脂が出てくるまで数分煮る。玉ねぎを加えて炒め合わせる。タマネギをベーコンと一緒にさらに 3 分間調理します。ほとんどの脂肪を排出します。
緑豆を加え、トマト(ジュースとすべて)を注ぎます。塩、黒こしょう、唐辛子で味を調える。軽くかき混ぜてなじませます。鍋に蓋をして弱火にし、ときどきかき混ぜながら豆が柔らかくなるまで45分~1時間煮る。
12人分。1回あたり:90カロリー、10g炭水化物、5gタンパク質、4g脂肪、コレステロール10mg、ナトリウム480mg、3gファイバ
このレシピともっとお祝いのアイデアを パイオニア・ウーマン・クック: 年末年始 ($30; ハーパー・コリンズ).