プロのようにトルコを蒸す方法

今年は七面鳥に挑む？ジューシーで風味豊かな料理を出すなら 鳥 、事前に七面鳥に塩水を入れておきます。ブラインは、水、塩、ハーブの組み合わせ、または乾燥した塩とハーブの混合物のいずれかです。

では、なぜブライニングをする必要があるのでしょうか。ターキーはかなり赤身の肉で、脂肪がないため、オーブンで乾燥する可能性が高くなります。塩水に含まれる塩は、七面鳥に風味を加えるだけでなく、鳥の筋肉タンパク質を分解するのにも役立ちます。これにより、七面鳥の水分を吸収して保持する能力が高まり、硬くなったり乾燥したりすることはありません。

何よりも、ブラインを入れると少しゆがみができます。塩水は、誤って長時間調理してしまっても、鳥がジューシーな状態を保つのに役立ちます。始める準備はできましたか?以下のブライニング ガイドラインとヒントをご覧ください。

七面鳥の餌を濡らしている場合は、 水 4 クォート、コーシャ粗塩 1 カップ、お好みの芳香剤*が必要です。 1クォートの水を電子レンジで温めて温め、塩を加えて溶けるまでかき混ぜます。冷まします。残りの 3 クォートの水と一緒に、溶液を七面鳥に注ぎます。芳香剤を加える。

七面鳥が完全に水没していない場合は、七面鳥が覆われるまで塩水 (1/4 カップの塩を 1 クォートの水) を追加します。

冷蔵庫で12～18時間寝かせます。ペーパー タオルで内側と外側を軽くたたいて乾かし、ローストする前に 1 ～ 2 時間乾燥させます。

七面鳥を乾いた状態で食べている場合は、 粗いコーシャソルト (1 ポンドあたりティースプーン 1 杯) と、お好みの芳香剤* が必要です。塩に芳香剤を混ぜ込み、空洞を含む表面全体にたっぷりとふりかけます。軽く蓋をして、冷蔵庫に12～48時間寝かせます。焼く前に洗わないで！

* 良い香りのするものには、ベイリーフ、ペッパーコーン、クローブ、ジュニパーベリー、オレンジピール、レモンピール、スターアニス、ホールオールスパイス、乾燥唐辛子、ローズマリーの小枝、ニンニク、またはオレンジの皮が含まれます。

最高の (そして最も美味しい!) 結果を得るには、次のヒントを念頭に置いてください。

• 通常、ブライニングした七面鳥は、ブライニングしていない七面鳥よりも早く調理します。調理が完了すると予想される 1 時間前に、鳥の内部温度をチェックし始めます。
• 濡れたブライニングをしている場合は、冷蔵庫のスペースをたくさん確保してください。鍋はかなりの場所を取ります。
• 後片付けを簡単にするために、鍋にブライニングまたはオーブンロースト用のバッグを並べます。
• 冷蔵庫のスペースに余裕がない？鍋を捨てて、オーブンで焼くバッグを使うだけ！
• あなたの七面鳥が 完全に あなたが濡れているときは水没します。必要に応じて、ディナー プレートで重量を量ります。
• 七面鳥を湿った塩水に 18 時間以上放置しないでください。塩分が過剰になり、スポンジのような食感になります。
• 塩水を濡らしたら、七面鳥になりたい ドライ オーブンに入れる前に - そうしないと、皮がパリッと茶色くなりません!
• 乾燥させた七面鳥は、鍋からの滴りがあまり出ません。焦げないように、ローストする前に、1 または 2 カップのチキンまたは七面鳥のスープを鍋に加えます。