Kardea Brown が彼女のチキンと餃子のレシピを共有し、サウスカロライナ州のローカントリーでの生活について語ります

カーデア ブラウンのルーツは、サウスカロライナ州のローカントリー地域の沿岸部にまでさかのぼります。

• 著者： アリソン・アシュトン
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鶏肉と野菜をたっぷりのバターでソテーすることでコクが増し、心和むレシピです。 帰宅途中 に カード 茶色 、Food Networkのホスト デリシャス ミス ブラウン .この料理は子供の頃のお気に入りをアップデートしたものだと彼女は言います。 「私のお母さん、幸いなことに、非常に長く非常にハードな時間で働いていたので、餃子に缶詰のビスケット生地を使用するなど、いくつかのショートカットを使用していました.ブラウンのゼロからのレシピは、シンプルでおいしいアップグレードです。

サウスカロライナ州チャールストンで生まれたブラウンのルーツは、サウスカロライナ州の海岸沿いのローカントリー地域に深く根を下ろしています。そこでは、ガラ ギーチーの住民は西アフリカと中央アフリカから連れてこられた奴隷にルーツを辿っています。 デリシャス ミス ブラウン エディスト島で撮影されました。 祖母 歴史的なハッチンソン ハウスを所有した最後の人物でした。ブラウンの最初の料理本は、この地域の食材や料理の背後にある物語を深く掘り下げています。

歴史の助け： 「人々は、ガラが基本的に奴隷にされたアフリカ人の生地であり、アメリカ料理、特に南部料理の生地であったという話に非常に受容的であると思います」とブラウンは言います.ガラ料理は、「農場から食卓へと移行する前に、実際には農場から食卓への移行でした。なぜなら、私たちは自分たちの土地で育ったものと海で獲れたものしか持っていなかったからです」と彼女は説明します。 「食べ物はとても新鮮で、とても旬で、心だけでなく体にも良いものです。」

必須の成分: キャロライナ ゴールド ライス、グリッツ、バター、オクラ、 エビ .ブラウンは、マーシュ・ヘン・ミルがエディスト島で育てて製粉した米とグリッツのファンです（7ドルから、 marshhenmill.com ）。

お気に入りのツール: 彼女のフード プロセッサー、キッチンエイド スタンド ミキサー (「私はいつもパンを焼いています」)、泡立て器、へら

有罪の喜び: ソルティ キャラメル ジェニス アイスクリーム ($12/パイント、 ジェニス.com ）。 「中毒性があります。魔術のようなものです。どうやって作ったのかわからないけど、美味しいよ。」

グローバルなフレーバー: ブラウンは、世界の料理への愛情を育んだのは母親のおかげだと考えています。 「彼女はいつも私を月に 1 つか 2 つのレストランに連れて行ってくれました。私たちはいつもと違う料理を試していました」と Brown さんは回想します。最近では、ラム肉とスパイスのアワゼソースを添えたインジェラパンや、タイ料理やベトナム料理など、西アフリカと東アフリカの料理を特に楽しんでいます。

最高の御馳走: 「私のボーイフレンドは本当に素晴らしい朝食の料理人です。彼は卵とソーセージとトーストと絞りたてのジュースが大好きです。彼が私のために朝食を作ってくれるのが大好きです。

関連：Kardea BrownのLimpin 'Susanでローカントリー料理を祝う

[から適応 帰宅途中 Kardea Brown によるもので、HarperCollins Publishers のインプリントである Amistad の許可を得て転載しています。 © 2019 サリー・サリバンによる写真]

ママのチキンと餃子じゃない

• 4 サービング

材料

鶏

• 無塩バター 大さじ6（3/4スティック）
• 皮と骨のない鶏もも肉 6枚
• コーシャ塩、お好みで
• 挽きたての黒胡椒、お好みで
• 中黄玉ねぎ 1 個、さいの目に切った
• セロリ 4本、厚さ1/2インチにスライス
• 厚さ1/2インチの輪切りにした中型ニンジン4本
• 中力粉 大さじ2
• にんにく 2片（みじん切り）
• チキンストック 6カップ
• ローリエ 1枚
• 新鮮なパセリの葉 1/2 束、粗みじん切り

餃子

• 中力粉 1カップ
• ベーキングパウダー小さじ1
• コーシャーソルト 小さじ½
• 野菜ショートニング 大さじ2
• バターミルク 2/3カップ
• ノンスティック クッキング スプレー (オプション)

準備

鶏

1. 大きなブレイザーまたはダッチ オーブンを中程度の強さで加熱します。大さじ4のバターを加える。鶏肉に塩こしょうをふりかけます。鍋に加える。片面3分、または黄金色になるまで調理します。プレートに移します。

2. 残りの大さじ 2 のバター、タマネギ、セロリ、ニンジンをフライパンに加えます。塩こしょうで味を調えます。 3分間、または野菜が脂肪で覆われ、わずかに黄金色になるまで調理し、頻繁にかき混ぜて、鍋の底にくっついている小片をこすり落とします.小麦粉をまぶします。野菜がコーティングされるまでかき混ぜます。にんにくを加える。 30秒または香りが出るまで調理します。チキンストック、月桂樹の葉、焦げ目がついたチキンを、集めたジュースと一緒に追加します。沸騰させる。火を弱め、蓋をして 45 分、または鶏肉が柔らかくなるまで調理します。

餃子

1. 大きなボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立てる。フォークを使って、切る ショートニング 小麦粉混合物に。バターミルクをゆっくりと加え、ゆっくりと混ぜ合わせます。

2. 鶏肉を鍋から取り出します。フォーク2本で千切り。鶏肉を鍋に戻す。 2 スプーンを使用し、必要に応じてクッキング スプレーをスプレーし、大さじ 1 杯の生地でトップ シチューを作ります。カバー; 15分、または餃子が2倍の大きさになるまで煮ます。暑さから削除;ベイリーフを捨てる。パセリを飾る。

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