シェフのターニャ・ホランドの完璧なウィンターサラダのレシピを作る

このカリカリでカラフルなサラダは、最高のカリフォルニア料理です。

• 著者： アリソン・アシュトン
• 発行日:

からのこの季節のサラダよりも、健康的でカラフルなホリデーに向かう方法はありません。 カリフォルニア・ソウル シェフのターニャ・ホランドによる。この本はゴールデン ステートのアフリカ系アメリカ人の料理に焦点を当てています。この場合、ビターなサラダ グリーン、スイート オレンジ、ザクロ、アーモンドがカリフォルニアの鮮やかな豊かさを示しており、スパイシーなクレオール マスタードがドレッシングにニューオーリンズの風味を添えています。 （ブラッド オレンジが見つからない場合は、カラカラや通常のネーブル オレンジなど、別の品種を試してください。）

カリフォルニア・ソウル ベイエリアを拠点とするシェフ、ターニャ ホランドの 3 冊目の料理本で、1850 年代から大移動を経て現在に至るまで、この州のアフリカ系アメリカ人の食べ物と物語を紹介しています。テレビの視聴者は、ブラボーのシーズン 15 でオランダを知っています。 トップボス とコーチング セレナ・ゴメス フライドチキンの作り方と ビスケット HBO Maxのショーで セレナ + シェフ .

カリフォルニアの女の子

コネチカットで生まれ育ったホランドは、両親の出身地であるバージニア州とルイジアナ州で多くの時間を過ごしました。でも彼女だった 家族 がカリフォルニアの親戚を訪ねた旅行が印象に残っています。 「若い頃に何度かここに住みたいと思っていました」とホランドは言い、翌週にニューヨークからオークランドに引っ越しました。 9/11 . 「ここではすべてのことが可能に思えました。カリフォルニアは非常に革新的で進歩的です。」

食通の家族

「私は多くの影響を受けました」とホランドは言いました。 「私はいつも、物事がどこから来るのかについて、オープンな味覚と好奇心を持っていました。」 彼女が子供の頃、彼女の両親は、あらゆる種類の料理と文化を探求するために、さまざまな民族的および人種的背景を持つ 6 組のカップルと共にグルメ クラブを始めました。

コミュニティの作成

2019 年から 2019 年まで、ホランドは、カリフォルニア州で最も活気のあるアフリカ系アメリカ人コミュニティの 1 つであるカリフォルニア州オークランドにあるモダンなソウル フード レストラン、ブラウン シュガー キッチンのオーナー兼エグゼクティブ シェフでした。 エリカ・ハギンズ ブラックパンサー党の創設メンバーであり、 ポール・コーツ 、元ブラックパンサーであり、著者の父 たねひしコーツ 、受賞歴のあるレストランの常連客の1人でした。

文学的なつながり

ピューリッツァー賞受賞 アリス・ウォーカー ( 紫の色 ) もブラウン シュガー キッチンの常連で、序文を書いています。 カリフォルニア・ソウル .小説家もそうだった マイケル・コール 、以前の料理本の序文を書いた ブラウンシュガーキッチン .

頼りになる食材

オランダでは、地元の農産物、乳製品、卵、その他の食材を可能な限り使用しています。そして、それには一流のオリーブオイルが含まれています。彼女の選択: セカヒルズ エクストラバージン カリフォルニア オリーブオイル （13 ドルから、shop.sekahills.com）、北カリフォルニアの Yocha Dehe Wintun Nation 族によって生産されています。

ウェルカム トリート

他人が作った食事。 「私のために料理してくれる人が好きです」とホランドは言います。 「他の人が料理をしているとき、私はそれほどうるさくありません。愛情を込めて作られている限り、あらゆる努力に感謝します。」

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[からの許可を得て適応 ターニャ・ホランドのカリフォルニア・ソウル: 料理の旅西からのレシピ Tanya Holland 著、Ten Speed Press 発行、Penguin Random House のインプリント。テキストの著作権 © 2019 by Tanya Holland.写真の著作権 © 2019 by Aubrie Pick.]

ブラッド オレンジ、ザクロ、クレオール マスタード ビネグレット添えのウィンター チコリ サラダ

• 準備時間
• 4 サービング

材料

• ブラッドオレンジ 3個
• クレオールマスタード 大さじ1
• シャンパンビネガー 大さじ2
• エクストラバージンオリーブオイル ¼カップ
• 塩と挽きたての黒胡椒、お好みで
• 1ポンドのミックスチコリ（ラディッキオ、エスカロール、エンダイブなど）を一口大にちぎる
• 粗く刻んだロースト アーモンド ¼ カップ
• ザクロの種 ¼カップ
• チャイブのみじん切り 大さじ2

準備

1. みかんの上下を切り落とし、果肉を露出させる。切り口にオレンジを1つ置き、オレンジの曲線に沿って側面を慎重にスライスして、果肉を完全に露出させ、皮と髄を取り除きます.オレンジを小さなボウルの上に置き、慎重に膜の間を切ってセグメントを解放し、余分なジュースがボウルに滴り落ちるようにします.セグメントを別のボウルに入れます。すべてのセグメントが収集されたら、残りの果肉を小さなボウルに絞ります。残りのオレンジで繰り返します。小さなボウルに約大さじ2杯のジュースが必要です.マスタード、酢、蜂蜜を泡だて器で混ぜます。泡立てながら、油をまぶします。塩こしょうで味を調えます。

2. チコリをサラダ ボウルまたは大皿にのせます。アーモンド、ザクロの種、オレンジの房、チャイブを散らします。ビネグレットソースをかけます。よく投げます。

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