ティファニーティーセンの豆とハムホックシチュー
天使の数を見つけてください
（レベッカ・サナブリア）
これは私の家で母が日曜日に作るスタンバイ料理だったので、私たちは一週間中それを食べることができました、と言います ティファニーティーセン 彼女の新しい料理本からのこのシチューの 椅子を引き上げる 。それは今でも彼女のお気に入りのコンフォートフードです。お母さんから大きな抱擁をしているような気がします、とティーセンは言います。少量の重曹を染み込ませた白インゲン豆は、素晴らしくクリーミーに調理され、手頃な価格のハムホックは肉厚になります。彼らは安かったので、多くの労働者階級の家族のように、私の母の台所の主食でした、と彼女は思い出します。エルブドプロヴァンスはタイセンの追加ですが、それ以外の点では、このシチューはママが作ったのと同じです。
[から抜粋 椅子を引き上げる ©2018by TiffaniThiessen。写真©2018レベッカサナブリア。ホートンミフリンハーコートの許可を得て複製。全著作権所有。]
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豆とハムのホックシチュー
沿ってそれを評価：
材料
- 1ポンド乾燥した白インゲン豆、すすぎ、摘み取った
- ⅛tsp重曹
- 大さじ1植物油
- 4肉付きのハムホック（約3ポンド）
- 1ミディアムイエローオニオン、細かく刻んだ
- ミディアムフェンネルバルブ1個芯があり、細かく刻まれています
- 4にんにく、みじん切り
- ＆frac14;カップ白ワイン
- 3月桂樹の葉
- 小さじ1プロヴァンスのハーブ
- ＆frac12; tspコーシャーソルト
- ＆frac12; tsp挽きたての黒コショウ
- 大さじ2杯みじん切りの新鮮なパセリ
キータグ
行き方
大きなボウルまたはポットに、豆、重曹、3クォートの水を混ぜます。一晩浸すために取っておきます。豆を排水してすすいでください。
大きな鍋で、植物油を中火から強火にかけます。ハムホックを追加します。片面4〜5分、または焦げ目がつくまで焦がします。鍋から取り出し、脇に置きます。
熱を中程度に下げます。タマネギとフェンネルを加え、5分または柔らかくなるまでかき混ぜながら調理します。にんにくを加えます。 1分または香りが出るまで調理します。木のスプーンを使って茶色の部分をこすり落としながら、ワインを注ぎます。 2分または液体が完全になくなるまで調理します。月桂樹の葉、プロヴァンスのハーブ、塩、コショウ、2クォートの水を追加します。ハムホックを追加し、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、2時間またはハムホックが柔らかくなるまで煮ます。
豆を入れてかき混ぜ、1時間または肉が骨から落ちるまで蓋をして調理します。ハムホックを皿に移し、豆の調理を続けます。ハムホックが十分に冷えたら、皮と骨を捨てます。肉を細かく刻み、鍋に戻します。 45〜60分または豆が柔らかくなりシチューが濃くなるまで調理します。パセリを添えてお召し上がりください。
キッチンカウンター
4〜6人分。
