鶏の退屈に対する確実な解毒剤を探しているなら、私たちは皆そこにいますが、それをダンクしてください 鳥 味覚の目覚めのためのマリネで、テーブルの誰もが喜ぶでしょう。ためらっている場合は、すべての詳細をご覧ください。 鶏肉をマリネする時間 !
マリネは、シンプルなもの(こんにちは、店で買ったボトル入りの友達!) から、複雑で自家製のものまで、好きなように作ることができます。何を使用するかに関係なく、ほとんどの場合、フレーバー ペイオフを楽しむことが保証されています。
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通常、マリネは次の 3 つの成分で構成されています。キャノーラのような脂肪または油、 アボカド またはオリーブオイル;酸—酢、ワイン、ヨーグルト、バターミルク、ワイン、または柑橘類のジュースを考えてみてください。そして調味料—あなたの頼りになるスパイスとハーブに加えて、ニンニクやタマネギなどの他のグッズ.
マリネの油は、鶏肉が乾燥するのを防ぎ、肉のタンパク質を分解して鶏肉を柔らかくする酸の影響を中和または緩衝するのに役立つため、風味の優れた導管です.
調味料に関しては、技術的に制限はありません。ただし、スパイスラック全体を使用すると、最終結果が圧倒される可能性があることに注意してください.代わりに、慎重に選択してください。スモークパプリカ、タイム、挽きたての黒コショウ、砕いたニンニクのクローブを試してみてください.
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そして、良いマリネの重要な成分である塩も忘れていませんでした.ただし、ここに問題があります。鶏肉を塩辛いマリネで何時間もたむろさせると、最終的に鶏肉から水分が奪われる可能性があります.したがって、鶏肉を1時間以上マリネする場合は、肉を調理する直前に塩または塩味成分(醤油など)を追加してください.
鶏肉のマリネ時間の長さは、カットや使用するマリネの種類によって異なりますが、これらの要因に関係なく有効なマリネの基本ルールが 1 つあります。それは、24 時間を超えないことです。また、ほとんどの場合、鶏肉をそれほど長くマリネする必要はありません.マリネに 1 日以上かかると、特にマリネに柑橘類が含まれている場合は、最終的にどろどろした糸のような鶏肉料理になる可能性があります。誰がそれを望んでいますか?私たちではありません。
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骨なし、皮なしなどの赤身の鶏肉 鶏の胸肉 味を染み込ませるのにわずか30分しかかかりませんが、ダークミートチキンはさらに長くなる可能性があります
マーク・ジェンナー グリルの専門家および創設者 フードファイヤーフレンズ は、最適な結果を得るために次のマリネ時間を推奨しています。
生肉を扱うときはいつでも、心に留めておくべき安全上の考慮事項があります.鶏肉全体または鶏肉の部分を安全にマリネするために、USDAは、食品に安全なビニール袋(簡単に掃除できるように3回乾杯!)またはガラスまたはプラスチック容器で鶏肉をマリネに完全に浸すことを提案しています.金属製の容器は安全に使用できますが、マリネの成分によっては反応性が高く、鶏肉の風味を損なう可能性があります.
家禽は、技術的に安全にマリネに入れ、密閉するか、カバーをかけて冷蔵保存し、2 日間保存することができます。しかし、それ以降は、前述のように、テクスチャーとフレーバーのリターンが減少することがわかります.結論: 鶏肉を 1 日以上マリネする理由はありません。
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実はそうです!持続する。うんざりしないでください。キャッチは次のとおりです。
ほとんどの場合、レシピは使用済みマリネを廃棄するように指定します。必要に応じて放り込んでもかまいませんが、USDA は残りの混合物を 5 分間煮沸して残っているバクテリアを破壊できることを確認しています。マリネを沸騰させると、マリネが効果的に減少し、調理の最後の数分間に鶏肉に塗ることができるグレーズが作成され、風味がさらに増します.
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