5 つの一般的な Pie の問題とその修正方法

しだれメレンゲやアップルパイに困惑？あなたは一人じゃない。何年にもわたって、何百人もの読者がパイの苦境について私たちに手紙を書いており、多くの読者が同様の問題を抱えていることがわかりました。幸いなことに、絶賛されたパティシエ、料理本の著者、そして ICEのベーキング＆ペストリープログラム ディレクター ニック・マルギエリ 私たちの病気の診断と治療を支援するために、彼のベーキング科学の専門知識を優雅に拡張しました 足 。

しだれメレンゲとねっとりとした生地

夫はレモンメレンゲパイが大好きなのですが、私が作る度に2つの問題が発生。まず、事前に焼いても底の生地がベタベタしてしまいます。次に、メレンゲを生地の端まで広げても縮みます。私のレシピでは、メレンゲを熱いフィリングに広げます。それは間違いでしょうか。 –J.カリフォルニア州メンドシノ、ロパテ

ニック 言います:通常、メレンゲとフィリングの温度差により、メレンゲはしだれ、砂糖の入った液体を漏らします。パイの上にメレンゲを広げるときは、メレンゲと具材の両方を室温にしてください。とは言っても、メレンゲはパイを焼いたその日しか持ちません。

パンプキンパイのフィリングがクラストから分離

私のパンプキンパイの詰め物は、側面に沿って地殻から分離します.私は何を間違っていますか？ –S.ザブロスキー

ニック 言います:パイの焼き時間が長すぎて、フィリングが乾いているようです。フィリングを注ぐ前に、フォークでクラストの表面を優しく荒らしてみてください (突き刺すほどの深さではありません)。

ボトムクラストの問題

パイの底の生地が正しく焼けません。この問題の解決策は何ですか? –S.ロバーツ。

ニック 言います:小麦粉 1 カップあたり小さじ 1/2 のベーキング パウダーをパイ生地のレシピに追加し、常にオーブンの一番下のラックでパイを焼きます。

パイ皿の下にベーキングパンを置いたほうがいいですか?最後に作ったアップルパイは、オーブンの一番下の棚にある天板にガラスのパイパンを置きました。上のクラストは美しく焼けましたが、下のクラストは焼きませんでした。何を指示してるんですか？ –N. J. バーガー、ノースカロライナ州ローリー

ニック 言います:通常、パイの底を意図的に断熱したい場合を除いて、パンやクッキー シートでパイを焼くことはお勧めできません。下のクラストはきれいに見えても、上のクラストが薄すぎる場合は、最後の 15 分間のオーブンでパイをオーブンの上 3 分の 1 に移動します。

ラニーアップルパイ

私が作るアップルパイはいつも鼻水です。通常はあふれています。私は何を間違っていますか？ –K.ムンデンケ

ニックは言う: パイのフィリングに、1 ポンドあたり大さじ 1 杯の小麦粉またはリンゴを加えます。過度に水っぽいマッキントッシュ アップルは絶対に使用しないでください。

アップルパイギャップ

アップルパイでギャップが発生しないようにするにはどうすればよいですか?多くの場合、調理されたクラストとリンゴの間に大きな空気のポケットがあります。もっとリンゴ、小麦粉、砂糖を追加する必要がありますか? –N. J・バーガー

ニック 言います:アップルパイのギャップは、パイが焼かれている間にリンゴの体積が減少し、クラストが焼けないために発生します。問題を完全に解決するわけではありませんが、2 つのことが役立ちます。リンゴをくさびの代わりに 1/2 インチの大きさに切り、パイを詰め込みすぎないようにします。別のオプション: オーブンで温めたまま、格子の上部を静かに押し下げて、詰め物の上部に合わせることができます。

知ってますか：商業的および工業的に製造されたアップルパイは、パイを焼いている間に体積が変化しない調理済みの詰め物を使用しています。

私たちのお気に入りの夏のパイと、パイ生地をかしめる方法を見つけてください。