フードとワインをペアリングするための 7 つの簡単なルール

ホリデー エンターテイメントが待ち遠しい今、ワインと料理のペアリングについて話すのにこれ以上の時間はありません。そして、私たちが皆から受ける質問は、どんなワインがすべてに合いますか?

さて、この質問に正解はありません。食事とワインは一緒に飲むとより美味しくなることが目標なので、ペアリングは何を食べるか、どのように調理するか、そしてもちろん、どんな種類のワインを飲むのが好きかによって異なります。しかし、料理とワインのペアリングに関する正確な科学はありませんが、ですどんな食事にでも合うワインを選ぶのに役立つ簡単なルールがいくつかあります。

ペアリングの前に

魚と一緒に白ワインを、赤身の肉と一緒に赤ワインを飲むべきだと何回言われたことがありますか?これは従うべき安全なルールかもしれませんが、そうワインの色だけではありません!そのため、ペアリングを決定する前に、まず料理の強度と主要な材料の両方を決定する必要があります。

食品とワインの強度とは、砂糖、酸、塩、香辛料などによって異なります.ワインの重さのある料理。これが部分的には、赤身の肉の赤ワインのルールが機能する理由です.豊かでフルボディのカベルネ・ソーヴィニヨンは、厚く、ジューシーで脂肪分の多いワインとよく合います. ステーキ 強度が一致するからです。

しかし、その赤身の肉がスパイシーなソースで覆われている場合、または切り刻んで葉物野菜のサラダに混ぜている場合、あなたは同じワインを選びますか?おそらくそうではありません。なぜなら、料理の主要な材料が変更され、ペアリングがそれを反映するはずだからです。アイデアは、ワインを料理の最も目立つ要素に合わせるというものです。この場合、いくつかの簡単なペアリング ルールが役立ちます。

ルール 1: 熱で甘い

スパイシーな料理と、残糖のあるワイン (例: ドイツのリースリング) を組み合わせます。残りの砂糖は実際にスパイスを冷やし、料理とワインのバランスを作ります。

または、スパイシーな料理とアルコール度の高いワインやタンニンの多いワインを組み合わせるのは避けてください (例: イタリアのバローロ)。料理の熱は、実際にワインのアルコールとタンニンを強め、料理をさらにスパイシーに見せます。

ルール 2: オークでスモークする

グリルした料理や焦がした料理を、オーク樽で熟成させたワインと組み合わせます (例: カリフォルニア シャルドネ)。オーク樽のワインはしばしばより強烈であるため、料理のフレーバーを圧倒する可能性があるため、その強度に合った食品と組み合わせる必要があります。グリル/焦がした食品は、オークのような濃厚さを抑え、ワインの果実味を引き立たせる傾向があります。

ルール 3: フレーバーとテクスチャーを一致させる

食べ物を、似たような、または補完的な風味やテクスチャーを持つワインと組み合わせます。これを行う簡単な方法は、マイルドなフレーバーのワインとマイルドなフレーバーの食品、そして大きくてフレーバーの多い食品と大きくてフレーバーの多いワインを合わせることです。同様に、濃厚な料理は濃厚なワインと組み合わせる必要があります。食べ物とワインが似た性質を持っている場合、それらは互いに補い合い、共通の食感/風味を高めます。バターソースのロブスターがカリフォルニア シャルドネとよくペアになるのには理由があります。どちらもバターの風味があり、濃厚でクリーミーなテクスチャーを共有しています。オークを使用していないフランスのシャブリと生のカキについても同じことが言えます。どちらも塩味があり、軽くて繊細な食感を共有しています。

ルール 4: 酸と脂肪を含むタンニン

揚げ物や脂肪分の多い食品を、酸 (例: フレンチ ソーヴィニヨン ブラン) またはタンニン (例: カリフォルニア カベルネ ソーヴィニヨン) の多いワインと組み合わせます。酸は食べ物のコクをカットし、口の中でフレーバーを丸くします。また、味のクレンザーとしても機能し、リッチで油っぽい食べ物とワインのバランスを整えるのに役立ちます。ただし、酸味のあるワインとクリーミーなソースの組み合わせは避けてください。 (レモンを一杯の牛乳に絞って考えてみてください!) この組み合わせは衝突するので、代わりにクリームベースの料理と補完的なワインを組み合わせた方がよいでしょう。

酸と同様に、タンニンもコクを切り崩します。これが、赤身肉のルールが機能するもう 1 つの理由です。カベルネ ソーヴィニヨンのようなワインに含まれるタンニンは、脂肪を分解し、舌から脂肪を取り除きます。タンニンは本質的に味のクレンザーとして機能するため、料理のコクに圧倒されることはありません。

ルール 5: 塩で甘い

甘いワインと塩辛い食べ物をペアリングします。チョコレートでコーティングされたプレッツェルやケトル コーンを食べたことがある人なら、塩辛いものと甘いものが魔法の組み合わせになることを直接知っているでしょう。 (これは私たちのお気に入りの 1 つです!) これと同じ原則が、辛口の料理と、辛口の (やや甘い) ワインまたは甘いワインとの組み合わせにも当てはまります。この組み合わせにより、甘いワインは甘さを抑えてフルーティーな味わいになり、塩辛い料理は塩気を抑えて風味豊かになります。実際、甘いものは塩を打ち消し、その逆もまた同様で、両方の要素が輝きます。この典型的な例は、ブルーチーズとポートワインの組み合わせです。

ルール 6: スウィート・ウィズ・スウィート

デザート自体と同じくらい甘いワインと組み合わせてください.甘いワインは食べ物の甘い風味を際立たせますが、食べ物がワインよりも甘い場合、ワインはただぼろぼろの味がします。

従うべきもう 1 つの良い規則は、デザートを補完的なフレーバーを持つ甘いワインとペアにすることです。たとえば、タウニー ポートは甘くてナッツのような風味があり、甘くてナッツの多いデザートによく合います。

ルール 7: 一緒に成長するものは一緒に行く

特定の民族や地域の料理と同じ場所のワインをペアにします (例: スペイン料理とスペイン ワイン)。農業とブドウの木は同じテロワールを共有しているため、民族/地域の組み合わせは通常、天国で行われるため、お互いを補完する風味を自然に持っています.

ボトムライン

料理とワインのペアリングに厳密なルールはありませんが、これらの簡単なガイドラインはプロセスに役立ちます。とはいえ、好みは主観的なものであるため、どの組み合わせが最も効果的かを判断するのは実際にはあなた次第です。最終的に、従うべき最も重要なペアリング ルールは、好きなものを飲む！グラスの中身を実際に楽しんでみないと、ペアリングのおすすめは成功しません。

Allison Albanese は、NYC のヘッジ ファンドの投資家向け広報担当ディレクターとして、過去 7 年間金融業界で働いてきました。の創設者でもあります。 パーチド: NYC は、NY でカクテル、ワイン、飲料に関連するすべてのものを専門に扱うウェブサイトです。 Allison は、Court of Master Sommeliers の認定ソムリエであり、現在 Advanced Sommelier 認定を目指して勉強しています。

Melissa Diaz はメディア業界で 12 年以上働いており、現在は Parade Media Group の Consumer Insights ディレクターです。パレードに入社する前は、ニューヨーク タイムズの広告市場調査で働いていました。 Melissa は、Court of Master Sommeliers の認定ソムリエであり、現在 Advanced Sommelier 認定を目指して勉強しています。

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