(©ローラマンスキー)
チャット&チューへようこそ。これは、旅行に着想を得た魅力的なインタビューシリーズで、世界中の熟練したシェフが楽しく、熱狂的で、ファンタジーな質問に答えます。さらに、最後にあなたが試すことができるお気に入りのレシピがあります。私の新しいおいしいトークは、のエグゼクティブシェフであるGerryTiceにスポットライトを当てます オムニパーカーハウス マサチューセッツ州ボストンで。ダウンタウンの中心部に位置する、この高く評価されているホテルは、 ヒストリックホテルズオブアメリカ は、そのクラシックなコンフォートフードで美味しく有名です。パーカーハウスロール、ベイクドボストンスクロッド(白身魚料理)、ボストンクリームパイはすべて、パーカーレストランで作られました。 1855年に最初の扉を開き、1927年に再建された建物以来、ホテルには、大統領や国家元首、スポーツヒーロー、恒星の俳優、大人気のミュージシャン、美容歌姫、華やかなジェットなど、スターがちりばめられた国際的なゲストの名簿があります。 -セッター。今日、それは米国で最も長く継続的に運営されているホテルであり、 オムニホテルズ&リゾーツ 1983年に、おばさんのように、その強みは、その印象的な歴史と、ボストンの本質的な重要性を思い起こさせる、愛情のこもった親しみやすさを提供し続ける方法の両方にあります。ジョンソン&ウェールズ大学の料理学校に通ったシェフのタイスは、私がビーンタウンで生まれ育ったと言って本当に幸いです。シェフTiceとのこのクールなQ&Aを読んでウォームアップしてください。これが私たちが料理したものです:
チーフジェリータイス。(©オムニパーカーハウス)
初めての食事体験として何を覚えていますか?
私との土曜日の夕食 祖父 。私はとても若かった。子羊の腎臓、玉ねぎ、 ベーコン 、およびザワークラウト。
あなたの個人的なモットーは何ですか?
あなたがするすべてのことで毎日100パーセントを与えてください!あなたは利益を享受するでしょう。
あなたを最もよく表す5つの言葉はどれですか?
意欲的で、構造化され、面白く、勤勉で、非常に忠実です。
旧市庁舎の向かいにある551室の客室のオムニパーカーハウスは、フリーダムトレイルにあります。これは、アメリカ独立戦争にとって重要な16の場所を特定する2.5マイルの赤い線のルートです。ドアを出て、歴史に足を踏み入れましょう!ビーコンヒル、美しいボストンコモン(1634年に設立されたアメリカ最古の公園)、クインシーマーケット、ファニエルホール(1742年に建てられた)、ニューベリーストリートのシックなショッピング街も散歩してください。(©ローラマンスキー)
誰と一度食事をしたいですか? (幻想的な質問です!)
[シェフ、作家、テレビタレント]アンソニー・ボーディン。そして、亡くなった私の父。
シェフとしてのキャリアで最大の驚きは何でしたか?
多くの要人のために会って料理をするだけでなく、世界中を旅して新しい文化や料理に没頭します。
あなたの最も重要なキッチンレッスンは何でしたか?
のようにあなたのスタッフを受け入れる 家族 。酢の代わりに蜂蜜でそれらを扱ってください—そしてスタッフは非常にうまくいくでしょう。
オムニパーカーハウスの華やかなロビーと天井は、暗くて豊かな森で装飾されています。これは、昔の壮大さとスタイルへのフラッシュバックです。この手入れの行き届いたホテルは、その時代を誇りに思っています— 162歳で、今でも頭角を現しています。チャールズ・ディケンズ、ラルフ・ワルド・エマーソン、ナサニエル・ホーソーン、ヘンリー・ワズワース・ロングフェロー、ヘンリー・デイヴィッド・ソローなど、他に類を見ない作家や他の著名な思想家がしばしばここに集まりました。(©ローラマンスキー)
あなたの最高のキッチンスキルは何ですか?
スタッフのやる気を引き出し、指導します。
振り返ってみると、18歳のときに聞いてもらいたいキャリアアドバイスは何ですか?
難なく終わらせた。
チョコレートまたはバニラ?
バニラ。
パーカーレストランでは、アイアンスキレットスカラップ、バターポーチドロブスター、クラブケーキの塊、チャウダー、子羊のあばら肉の火焼き、ローストチキンとバターミルクマッシュポテト、短いリブの煮込みなど、ニューイングランドスタイルの料理を提供しています。広いダイニングルームは、ウォーターフォードクリスタルのシャンデリア、手彫りの木工品、彫像、フラワーアレンジメント、白いテーブルクロスでフォーマルな装いをしています。アメリカ初の有名フランス人シェフ、ムッシュ・サンジアンが最初にスタッフに加わりました。このレストランは、受賞歴のあるシェフ、エメリル・ラガッセ、ジャスパー・ホワイト、リディア・シャイアのキャリアの立ち上げにも貢献しました。同様に魅力的なベトナムの指導者ホーチミンは、1912年から1913年の間スタッフのパン屋でした。 1940年代初頭、当時マルコムリトルとして知られていたマルコムXは、バスボーイでした。そしてジョン・F・ケネディは1953年にここジャクリーン・ブービエとの結婚を提案しました。(©ローラマンスキー)
あなたの好きな料理本は何ですか?
ケネディキッチンで:偉大なアメリカ人家族のレシピと思い出 ニール・コノリー著。
家庭料理人が一から上手に作る方法を知ってほしいと思うことはどれですか?
パスタ・ソース。
あなたの究極の食通のファンタジーは何ですか?
新鮮な果物がたくさんあるカリブ海の島にいること—そして生き残るために新鮮な魚を捕まえて調理しなければならないこと。
陸路の場合は1つ、海路の場合は2つ:ポールリビアはボストンのオールドノースチャーチから運命的なランタンの合図を出しました。今日、印象的な彫像は、アメリカ合衆国の誕生におけるボストンの重要な役割を住民と訪問者に同様に思い出させます。(©ローラマンスキー)
あなたの家の冷蔵庫にいつもある4つのものはどれですか?
白ワイン、新鮮なハーブ、素晴らしいチーズ、そしてスパークリングウォーター。
あなたが働いていないときのあなたの情熱は何ですか?
私はいつも4人の子供たちのお父さんになるのが大好きです。そして、私はアウトドアを楽しんでいます。
家族のつながり以外に、ボストンに住むことで最も好きなことは何ですか?
文化とお弁当の態度。ボストンの偉大な人々にとって、それほど難しいことはありません!
政治家であり、政治哲学者であり、米国建国の父の1人であるサミュエルアダムズの見事な像は、彫刻家で詩人のアンホイットニーによって作成され、ファニエルホールの正面にあります。(©ローラマンスキー)
ボストンクリームパイは技術的にはケーキであり、パイではありません。ゴールデンケーキにチョコレートのアイシングをトッピングし、ペストリークリームを詰めます。直径8インチのボストンクリームパイを注文するには、10〜12杯分で、50州すべてに発送できます。をクリックします。 Goldbely。 マサチューセッツ州の公式デザートでもあります。
オムニパーカーハウスでの滞在の詳細については、 ここに ;ボストンでの休暇に関するヒントについては、 ここに ;国立公園局のファニエルホールに関する事実については、 ここに ;マサチューセッツ州への旅行に関するアイデアについては、 ここに 。
それを評価:
大きなミキシングボウルで、2¼を組み合わせます。小麦粉、砂糖、塩、酵母をカップします。 ½を追加しますカップ軟化バター(1スティック)。低速のミキサーで、2カップの熱い水道水(120°Fから130°F)を乾燥した材料に徐々に注ぎます。卵を追加します。ミキサーの速度を中速に上げます。ゴムヘラでボウルをこすりながら、2分間叩きます。 ¾でビートカップ小麦粉または厚いねり粉を作るのに十分。時々ボウルをこすりながら、2分間叩き続けます。スプーンで、柔らかい生地を作るのに十分な追加の小麦粉(約2½カップ)をかき混ぜます。
生地をきれいな薄力粉の表面に向け、滑らかで弾力性があるまで生地を約10分間こね、こねながらさらに小麦粉(約½カップ)で作業します。生地をボールに成形し、別のグリースを塗った大きなボウルに入れ、生地の上部にグリースが塗られるように裏返します。タオルで覆います。サイズが2倍になるまで暖かい場所(80°Fから85°F)で上昇させます。約1½時間。 (2本の指で生地に押し込むと、生地が2倍になります。)
生地の中央をこぶしで押し下げ、生地の端を中央に押し込んで生地を打ち抜きます。生地をきれいな軽く粉にした表面に再び向けます。軽くこねて滑らかなボールを作り、ボウルで15分間覆い、生地を再び休ませます。
オーブンを400°Fに予熱します。
約17インチ×13インチのローストパンで、コンロを弱火にかけ、もう一方のバターを溶かします。火を止めます。パンを傾けて底にグリースを塗ります。
きれいな軽く粉をまぶした表面で、粉をまぶした麺棒を使用して、生地を½インチの厚さに丸めます。小麦粉をまぶした2¾インチの丸いカッターで、生地を円形に切ります。生地の円を端で持ち、溶かしたバターパンに両側を浸します。半分に折ります。折りたたんだ生地を鍋に並べ、それぞれがほとんど接触するようにします。鍋をタオルで覆います。生地が2倍になるまで暖かい場所で約40分上昇させます。
黄金色になるまで15〜18分間ロールパンを焼きます。オーブンから鍋を取り出します。残りの溶かしたバターでトップを磨きます。暖かいうちにすぐに出してください。
必要に応じて、マーガリンをバターの代わりに使用できます。
約3.5ダースのロールを作ります。
頻繁にグローブトロッターを務めるローラマンスキーは、米国のほとんどの州を訪れ、80か国以上を探索し、70隻以上の船を巡航しました。国際的な食通、ワインとスピリッツのファン、そして文化愛好家である彼女は、写真や記事で旅行の喜び、美しさ、冒険、ユーモアを発掘し、世界をさまようのが大好きです。