ガイ・フィエリのベーコン・マック・アンド・チーズ・バーガー
天使の数を見つけてください
(マーク・ボートンの写真/スタイリングはテレサ・ブラックバーン、フード・ネットワーク)
これはチーズバーガーですか？マカロニ・アンド・チーズですか？受賞歴のあるバーガーバッシュのチャンピオンです！最愛のフードネットワークのスターは言います 男 （（ ダイナー、ドライブイン、ダイブ 、 ガイの食料品ゲーム ) 彼の料理本から改作されたこの過剰な創作物の、 ガイ・フィエリ・ファミリー・フード 。
これらのハンバーガーの風味とテクスチャーを増幅するための多くのコンポーネントがありますが、作業の多くは事前に行うことができます: Mac 'n' チーズとドンキー ソースを 2 日前までに準備して冷蔵し、揚げます。玉ねぎは数時間先。これにより、ハンバーガーに必要な量よりも多くのマックが作成されますが、別の夜、またはハンバーガーの別のラウンドのために贅沢な夕食のために残り物があります (よく凍ります)。
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ベーコンマックアンドチーズバーガー
沿ってそれを評価：
材料
ベーコン マック アンド チーズ：
- 8アップルウッドでスモークしたベーコンをスライスし、幅14インチの角切りにする
- 大さじ2杯無塩バター
- ¼カップすべての目的小麦粉
- 3杯全乳
- 大さじ6すりおろしたシャープなホワイト チェダー チーズ (約 1½ オンス 6 Tbsp)
- ¼カップすりおろしたフォンティーナチーズ（1オンス）
- ¼カップすりおろしたスモークゴーダチーズ (1 オンス)
- 1½大さじイエローマスタード
- 小さじ1コーシャーソルト
- ½小さじ挽きたての黒コショウ
- <0x85><0xE2><0xE2><0xE2> tspすりおろしたナツメグ
- 4オンス小さなエルボー パスタ、調理されたアルデンテ
- 1ベイリーフ
クリスピータマネギ:
- キャノーラ油、揚げ物用
- 1½カップバターミルク
- 1大きなスイートタマネギ、細かくスライス
- 2カップすべての目的小麦粉
- 小さじ1カイエンペッパー
- 小さじ1パプリカ
- 小さじ1ガーリックパウダー
- 大さじ1コーシャソルト、分割
- 小さじ1挽きたての黒コショウ
ドンキーソース:
- ½カップマヨネーズ
- 大さじ2杯ガーリックピューレ（グルメガーデンのようなもの）
- ½小さじイエローマスタード
- ¼小さじコーシャーソルト
- <0x85><0xE2><0xE2><0xE2> tsp挽きたての黒コショウ
- <0x85><0xE2><0xE2><0xE2> tspウスターソース
ハンバーガー:
- 1¾ポンド赤身牛ひき肉 80%、4等分
- 大さじ1コーシャソルト、さらにお好みで
- 8チェダーチーズのスライス
- 大さじ3溶かしバター
- 小さじ1にんにくピューレ
- 4ブリオッシュのハンバーガーバンズ
- 1薄切りのコーシャディルピクルス
- ¼カップ薄切り赤玉ねぎ
- 8アップルウッドでスモークしたベーコンをスライスし、カリカリになるまで調理する
- 1大きな赤いエアルーム トマト、薄切り
- ½頭のアイスバーグレタス、細かく千切り
キータグ
行き方
ベーコン マック アンド チーズ：
中火以上の中程度の鍋で、ベーコンを 8 ～ 10 分、またはカリッと脂肪がなくなるまで調理します。スロット付きスプーンを使用して、ベーコンを鍋からペーパータオルを敷いた皿に移します。取っておきます。
熱を中程度に下げます。フライパンにバター大さじ2を加える。絶えず泡立てながら、小麦粉を徐々に加えます。 1 ～ 2 分、または混合物が薄い黄金色になるまで、絶えず泡立てながら調理します。牛乳をゆっくりと加え、ダマにならないよう絶えず泡立てます。ひと煮立ちさせます。チーズを追加します。溶けるまで泡立てる。マスタード、塩、コショウ、ナツメグを加えて泡立てる。茹でたパスタ、ローリエ、ベーコンを入れてかき混ぜます。冷やすために取っておきます。サーブする前に月桂樹の葉を捨ててください。
クリスピーオニオン:
深めの鋳鉄製のフライパンで、2 ～ 3 インチのキャノーラ油を 350°F に熱します。ペーパータオルを数枚重ねたお皿に並べます。
中くらいのボウルにバターミルクを注ぎます。甘いタマネギを加え、層を分けます。 10～12分浸します。
別の大きくて浅い鍋で、小麦粉、カイエン、パプリカ、ガーリック パウダー、小さじ 2 の塩とコショウを混ぜます。
バターミルクからタマネギを取り出し、余分な粉を落とし、小麦粉を混ぜたものに入れます。鍋が過密になるのを避けるためにバッチで作業し、タマネギを 2 分間、またはきつね色になるまで炒めます。スパイダーまたはスロット付きスプーンを使用して、タマネギを紙タオルを敷いた皿に移します。残りの塩小さじ1で味を調える。残りの玉ねぎで繰り返す。
ドンキーソース:
小さなボウルに、マヨネーズ、ガーリックピューレ、イエロー マスタード、コーシャ ソルト、挽きたての黒コショウ、ウスター ソースを混ぜます。 (約 ½ カップになります。)
ハンバーガー:
大きな鋳鉄製の鉄板またはフライパンを強火で予熱します。バーガーボール全体に塩こしょうをする。ホットグリドルに 3 ～ 4 インチ離して置きます。 (必要に応じて、鍋が過密にならないように、数回に分けて調理します。) 動かさずに 90 秒間調理します。次に、重いへらを使用して各バーガーを砕き、¼ に平らにします。インチ厚。 3～4分、または肉の表面に血が出るまで調理します。ひっくり返して2~3分焼く。
各バーガーの上に、大さじ 2 杯のマカロニ チーズをのせます。それぞれの上に 2 スライスのチェダーチーズをのせ、マカロニ アンド チーズを覆います。ハンバーガーをドーム（または逆さまの金属製のミキシングボウル）で覆い、すぐに片面を持ち上げ、ドームの下の鍋に大さじ2杯の水を加え、ハンバーガーを蒸してチーズを溶かす.ドームの下で 60 秒間調理します。ドームを取り外します。ハンバーガーを大皿に移して休ませます。
小さなボウルに、溶かしバター、にんにくピューレ、塩、こしょうを入れて味を調える。バンズの側面をガーリックバターで軽く切ります。鉄板にバンズを置きます。 45 秒または黄金色にカリカリになるまでトーストします。
バンズの切り口にドンキーソースを塗ります。上部の下部のバンズには、ピクルスとレッドオニオンのスライス、調理済みのパテ、ベーコン、トマト、レタス、カリカリのタマネギ、上部の半分のバンズが均等に配置されています。
キッチンカウンター
サーブ4。
