Kardea Brown は、あまり知られていない伝統的なガラのローカントリー料理、Limpin' Susan を紹介します

リンピン・スーザンはホッピン・ジョンと関係があり、米とオクラをベースにしています。

• 著者： アリソン・アシュトン
• 発行日:

ローカントリー料理のホッピン・ジョンをご存知かもしれませんが、そのパートナーであるリンピン・スーザンはどうでしょうか?

「民間伝承によると、リンピン・スーザンは実際にはホッピン・ジョンの妻です。 カーデア・ブラウン 、彼女の最初の料理本のこのレシピの、 帰宅途中 .

これは、さまざまな方法で形を変えることができるシンプルなワンパンの食事です。 「Limpin' Susan は、オクラで作った米料理です」と、Food Network のホストである Brown は言います。 デリシャス ミス ブラウン 、ガラ料理にスポットライトを当てます。 'あなたは付け加えられます エビ 、鶏肉を追加したり、野菜を追加したりできます。

お米とオクラさえあればリンピン・スーザンです。これらの 2 つの食材は、これを特に重要な料理にしています。多くのガラの人々は、大西洋の奴隷貿易の間に西アフリカの稲作地域からサウスカロライナ州の沿岸のローカントリー地域にやって来ました、とブラウンは述べています。そして、奴隷たちはオクラを新世界に持ち込み、南部全体でオクラが代表的な食材となりました。

「私はチャールストンで育ちましたが、オクラは非常に大きな部分を占めており、今でも私たちの食事の非常に大きな部分を占めています.とてもぬるぬるになることがあるので、子供の頃は必ずしも好きではありませんでした」と彼女は認めます. 「オクラにレモン汁を少し加えると、その粘液をいくらか減らすことができます.」

[から適応 帰宅途中 Kardea Brown によるもので、HarperCollins Publishers のインプリントである Amistad の許可を得て転載しています。 © 2019 サリー・サリバンによる写真]

カーデア・ブラウンのリンピン・スーザン

• 4 サービング

材料

• 厚切りベーコン 3枚 1cm角に切る
• 2ポンドの中型エビ、皮をむいて背わたを取り除く
• 無塩バター 大さじ2
• 植物油 大さじ3
• さいの目に切った黄玉ねぎ 1 個
• みじん切りにしたにんにく 2かけ
• スライスした生または解凍した冷凍オクラ 2 カップ
• 絞りたてのレモン汁 小さじ1
• 長粒白米 1カップ
• チキンストック 2カップ
• コーシャソルト 小さじ1
• ½小さじ 挽きたての黒コショウ

準備

1. 底の厚いフライパン、できれば鋳鉄を中火にかけ、 ベーコン 5〜7分またはカリカリになるまで。フライパンからベーコンを取り除きます。ペーパータオルで水気を切る。追加 エビ 脂肪をベーコンにする。 4分またはかろうじて焼き目がつくまで調理します。別皿に取り出す。

2. 中火で同じフライパンにバターを溶かします。油を追加。玉ねぎとにんにくを入れて炒めます。 2〜3分、またはタマネギが柔らかくなり始めるまで調理します。オクラを追加します。 5分調理します。レモン汁とご飯を混ぜます。タマネギが軽く茶色になるまで、さらに約 3 分煮ます。チキンストック、塩、コショウを加えます。強火で沸騰させ、かき混ぜてフライパンの底に焦げ目がついた部分をほぐします。熱を弱めます。海老をフライパンに戻す。カバー; 20分、またはご飯が柔らかくなり、火が通るまで炊きます。調理時間の最後の 5 分間に、フォークを使用してベーコンをかき混ぜます。ふんわりしてサーブ。

---