コーヒーを淹れるときによくある間違いをしますか?

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凍結コーヒー豆はそれらを新鮮に保つのに最適な方法ですよね？

違う！実際、これはコーヒーにできる最悪の行為の 1 つです。スターバックスコーヒーのエキスパート、コーエン少佐。

冷蔵庫と冷凍庫は、「おいしいコーヒーの味方ではなく、むしろ敵です」と彼は言います。「冷凍庫から取り出したとき、購入した日と同じように良いとは思っていません。」コーヒーを冷凍または冷蔵する際の主な問題の 1 つは、豆や粉に水分が凝縮して風味が損なわれることです。

コーエンは 1995 年にパートタイムのバリスタとしてスターバックスで働き始め、現在は同社のシアトル本社のシニアマネージャーを務めています。彼の仕事の一環として、彼は国中を旅し、コーヒーに関するあらゆることを人々に教えています。Java に対する彼の熱意は伝染性があります。

コーヒー豆を保存するためのヒント、粉と水の理想的な比率、クリームと砂糖を追加しても本当によいかどうかについて、Cohen に聞いてみました。

棚とは生活コーヒー豆の？
「袋を開けたら7日です。酸素にさらされてから7日経っても新鮮ではありません…もちろん、私のお気に入りは、新鮮さのピークにある最初の数日です.その後、少しずつ色あせてきますが、1 週間から 10 日経ってから実際の品質がいくらか失われるまで、実際に気付くほどには色褪せません。」

コーヒーを淹れるのに水道水を使うべきですか？
「水道水でも構いませんが、本来はコップ一杯飲む程度の水道水です。ニューヨークには素晴らしい水があります。私はショーケースのためにニューヨークにいましたが、すべて水道水を使用しましたが、それはおいしかったです。シアトルでは、素晴らしい水にも恵まれています。覚えておくべきことは、蛇口から汲む水がおいしくない場合、それでおいしいコーヒーを作るチャンスは世界にないということです.そのため、約 1 年半前に会議のためにヒューストンにいたとき、ヒューストンの水道水はあまり美味しくないため、水道水を使用できませんでした。」

フィルターを使ってコーヒーを淹れるときの理想的なコーヒーと水の比率は?
「あなたが本当に洗練された料理人でない限り、何かを作ってレシピを使用するときに材料に目を向けることはありません。したがって、レシピは次のとおりです。大さじ2杯のコーヒーに6オンスの水.自分のキッチンでも、スクープを使ってコーヒーを慎重に測定することで、自分がしていることを検証しています。今日では、私たちの多くがコーヒーの重さを測っています。大さじ 2 杯とグラムスケールを使用すれば、非常に正確に計量できることがわかっているからです。」

このルールはエスプレッソにも適用されますか?
「大さじ 2 対 6 オンス [比率] が淹れたてのコーヒーのレシピであることを忘れないでください。エスプレッソを作るときは、もはや淹れたてのコーヒーを作っているわけではありません。あなたは非常に迅速な高温抽出を行っています。なのでレシピはありますが、エスプレッソのレシピは変わります。知っておくべき重要なことは、常にレシピがあるということです…エスプレッソでは、ごく少量の水しか使用しません。」

コーヒー通として、古くなったコーヒーや間違った種類の水道水を使用することで生じる微妙な風味の変化に気付きます。しかし、平均的なコーヒーを飲む人は、これらの違いに本当に気付くでしょうか?
「仕方のないことだと思います。コーヒーについて私たちが知っていることの 1 つは、人々が自分のコーヒーに対して信じられないほどの情熱を持っており、自分の好きな方法を知っているということです。会話が関連性を持つようになる理由は、多くの場合、小売店でコーヒーを体験し、自宅でも同じようにおいしいコーヒーを淹れることを期待しており、違いがあることに気付くからです。彼らが知りたいのは、『なぜ私の家よりもあなたの店のコーヒーの方が美味しいのか?』ということです。」

あなたのお気に入りのコーヒーメーカーは何ですか？
「私は 1 日にいくつかの異なるマシンを使用してきました。フレンチプレスが一番リッチな結果をもたらすと思うので、私はフレンチプレスが大好きです。口の中でテクスチャーが始まりそうです...本当に素敵な口当たりです。私の現在のお気に入りは Chemex [コーヒーメーカー] です。なぜなら、フレンチプレスよりも大きなフレーバーとわずかに少ない口当たりが好きだからです。 [それ] は本当においしい、きれいな一杯のコーヒーを私に与えてくれるので、それは私の現在のお気に入りです.でも私の仕事はすべての醸造法に精通することなので、すべて知っています。」

一部のコーヒー純粋主義者は、クリームや砂糖を追加することに眉をひそめます.どこに立っていますか？
「スターバックスでは、そうしないように細心の注意を払っています。なぜなら、私たちのビジネスの最も重要な部分の 1 つはエスプレッソビジネスであり、顧客のほとんどはラテやカプチーノ、キャラメルマキアートを飲んでいるからです。私が知っているのは、これらの飲み物の核心は素晴らしいコーヒー体験だということです。顧客がそのコーヒーに入れるすべてのものによって、それが追加されているだけです。私はあなたができる限りコーヒーの世界に近く、ブラックコーヒーが大好きですが、クリーム入りのコーヒーも大好きです.甘味料は使っていませんが、素敵なマキアートからたくさんの甘みが得られます。」

あなたの仕事はコーヒーを飲むことを中心に展開しています。カフェイン騒動にどう対処する？
「私は適度なカフェインを楽しんでいますが、それをやり過ぎることはありません。今日はコーヒーを数杯しか飲んでいませんでした。カフェインを取りすぎたときは知っていますが、その場所にたどり着くことはめったにありません。」