リンダ ロンシュタットのグリーン チリとトマトのサルサと素朴なレッド チリソースをお試しください。

この分厚い 緑のチリ とトマト ソース シンガーライターより リンダ ロンシュタット の 新しい本 、 家にいるかのよう : ソノラ国境地帯の歌 （アウト 10月 4) は、ソノラ砂漠の料理の重要な食材であるアナハイム チリを紹介しています。 「アナハイム チリは、メキシコ南西部と北部で人気のある、国境を越える素晴らしいチリです」とロンシュタットは言います。 「それらは約6インチの長さで、ひどく熱くはありませんが、新鮮で緑であろうと乾燥していて赤であろうと、おいしく不可欠です。」彼女はこのサルサにカルネ アサダ (グリル) を添えて提供しています。 ステーキ ）。

そして、あなたが決して見つけられない1つのこと ロンシュタットのキッチン？スーパーソース。 「ツーソンの多くの人々は、瓶に入ったブランドの赤いチリソースを使って料理をします」と彼女は言います。 「私はそれが好きではありませんでした。」を使用して、独自のものを作成します。 家族 Rondstadt の新しい回想録で紹介されているレシピは、店で購入したソースよりも少し手間がかかりますが、それだけの価値はあると彼女は約束します。

レッドチリソースは、ソノラ砂漠の多くの料理の根幹であり、エンチラーダやタマーレから煮込みビーフや 豚肉 .多くのスーパーマーケット、メキシコの食料品店、そしてもちろんオンラインで、メキシコのオレガノ（地中海の品種と比較して明るい柑橘系のノートがあります）と一緒に乾燥チリを見つけることができます.

これにより、濃厚で素朴な、ほとんどペーストのようなソースが得られ、使用するレシピに応じて、チキンストックまたはビーフストックで好みの一貫性に薄めることができます.

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[から適応 フィールズ ライク ホーム: ソノラ ボーダーランドの歌 Linda Ronstadt と Lawrence Downes 著、Bill Steen © 2019 による写真。許可を得て Heyday から抜粋。

グリーンチリとトマトのサルサ（トマトのグリーンチリソース）

• 3 カップ / ¾ カップ サービング

材料

グリーンチリとトマトのサルサ（トマトのグリーンチリソース）

• 緑のアナハイム チリ (ニュー メキシコまたはカリフォルニア チリとも呼ばれます) 6 個
• 大きなトマト 3個
• 細かく刻んだコリアンダー 1束
• 海塩 小さじ1
• 黒胡椒小さじ1
• 小麦粉 大さじ1½

レッドチレソース（赤チリソース）

• 15 乾燥赤アナハイム チリ (ニュー メキシコ チリまたはカリフォルニア チリとも呼ばれます)
• にんにく大2片
• 乾燥オレガノ（理想的にはメキシカンオレガノ）大さじ1
• 海塩、お好みで
• ラードまたは植物油 大さじ3

準備

グリーンチリとトマトのサルサ（トマトのグリーンチリソース）

1. ガスバーナー、ブロイラーの下のシートパン、または屋外のグリルの上にトングを置いて、チリをローストします。ときどき回してください。 ロースト ほぼ完全に黒くなるまで。チリを紙またはビニール袋に入れるか、湿らせたタオルで覆い、十分に冷めるまで冷やします.皮、ヘタ、種を取り除く。チリを1/2インチのストリップに切り、粗みじん切りにします。

2. 鍋に水を沸騰させます。鋭利なナイフを使って、トマトの底の皮に「X」の印を付けます。トマトを2分間ゆでます。トングを使ってトマトを鍋から移します（水を取っておきます）。トマトは皮をむく前に少し冷まします。

3. 皮をむいたトマトを大きなボウルに入れます。ポテトマッシャーで軽くつぶす。ローストしたチリ、コリアンダー、塩、コショウを入れてかき混ぜます。もしも ソース 乾燥しているように見える場合は、調理用の水を少し加えてください。

レッドチリソース ( レッドチリソース )

1. チリのヘタと種を取り除きます。大きな鍋にチリと水2カップを入れます。沸騰させる。熱を減らします。 10分煮ます。排水し、調理用水を確保します。

2. ブレンダーで、チリ、ニンニク、オレガノ、塩を混ぜます。滑らかになるまでピューレにし、必要に応じて調理用の水を加えてブレンドします。中メッシュのストレーナーを通してボウルに押し込みます。種や皮の切れ端は捨ててください。

3. 大きめのフライパンを中火で熱し、ラードを火にかけます。小麦粉をかき混ぜます。かき混ぜながら、2分間、またはとろみがつくまで調理します。熱を中低に下げます。チリの混合物を慎重に追加します（飛び散る場合があります）。絶えずかき混ぜながら、5〜10分間調理します。ソースは甘くなり、生っぽさが失われます。必要に応じて塩を追加します。