ボビー・フレイが娘と一緒にキッチンで働くことについて語り、赤いチリバターを使ったステーキ ランチェロのレシピを共有します

• 著者： アリソン・アシュトン
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オリーブオイル、オレンジジュース、チリパウダーのマリネに浸して、 ステーキ 有名シェフから ボビー フレイ グリルにかけた瞬間の旨みたっぷり。その後、ガーリック風味のチポトレ バターを添えて仕上げます。レシピはフレイの新しい料理本から 日曜日 と ソフィー 、成長した娘のソフィーのために、そして一緒に料理を楽しんでいる料理が特徴です。

フレイによると、このレシピはスカート ステーキにもよく合います。マリネとチポトレ バターは鶏肉、魚、 エビ さらには野菜まで。これを温かいうちに コーン 必要に応じて、または小麦粉のトルティーヤ。

ボビーとキッチンで

ソフィーと過ごす日曜日 フレイの功績の長いリストの最新のものです。彼のフード ネットワーク ショーには、おそらく最も有名な次のものが含まれます。 ボビー・フレイを倒す 、そして最近では、 海岸のボビーとソフィー 、ロサンゼルスのフードシーンを探ります。彼は、ハリウッド ウォーク オブ フェームで星を獲得した最初のシェフでもあります。ここで、彼は 新しい本 、彼のお気に入りのおやつと、彼が猫の男である理由.

ロックダウンの食事: 「これらのレシピの多くは、検疫期間中に作成したものです」と、フレイは新しいクックブックについて語っています。 「他のみんなと同じように、私は 1 日に 3 つか 4 つの食事を作り、冷蔵庫にあるもの、その瞬間に利用できるものを本当に活用していました。」

日曜日 楽しい日： 「私は、日曜日に仕事をすることができれば、ほとんどありません」とフレイは言います。 「日曜の早めの夕食を、いつも6時くらいに作るというアイデアが大好きです。 家族 カロリーの点で、その週の残りの部分よりも常に少し豊かで、確かに満足のいくスタイルです.

キッチンパトロール： 「誰かに料理をしてもらうのはめったにありません」とフレイは認めます。 「でも料理は苦手じゃない。私はいつも友人や家族のために料理をしていますが、それが大好きです。」

ソフィーへの教訓: シェフの娘として、ソフィーは大食いでしたが、料理はあまり得意ではありませんでした。 「彼女は大学に入学してから、料理についてもっと知りたがるようになりました。なぜなら、彼女は人々が自分に料理の仕方を知っていることを期待していることをすぐに知ったからだと思います。そして彼女は、 お父さん、集中コースが必要です！ 」 フレイは言います。彼は彼女に、チキン ピカタなどの「基本的な」料理をいくつか教え始めました。彼はそれらの料理を分け合う ソフィーと過ごす日曜日 .

主な成分: フレイはしばしば、新鮮で乾燥したチリペッパー、アンチョビ、ケッパー、パルミジャーノ レッジャーノ チーズ、エクストラバージン オリーブ オイル、さまざまなビネガー、マスタード、ハチミツを使って、彼の特徴である大きな風味を料理にもたらします。

必須のキッチンツール： フレイは、マイクロプレーン ゼスター ($17.50、 マイクロプレーン.com ） 「私は料理にライムとレモンとオレンジの皮をたくさん使います。信じられないほど風味豊かで、無料なので、ぜひ使ってみてください。」彼はまた、 コーヒー グラインダー (Mueller HyperGrind など、20 ドル、 amazon.com ） 全体のスパイスを吹き飛ばします。

アイスクリーム男： フレイの最初の仕事の 1 つは、バスキンロビンスでアイスクリームをすくうことでした。彼のお気に入りのフレーバーは、ジャモカ アーモンド ファッジ、バブルガム、ロッキー ロードでした。 「マッターホルンを注文したかったのを覚えています。当時はアイスクリーム 8 杯と 8 種類のソースでした。休みの日にやっと注文したら、食べるのに丸一日かかりました。」彼はそれを誰かと共有しましたか？ 'いいえ！'

好きなおやつ： 最近、フレイはピスタチオのジェラートが大好きです。 「私はイタリアに夢中なので、そこで時間を過ごすたびに、 アイスクリーム店 、そして私は基本的に アイスクリーム店 ピスタチオのジェラートに。」

献身的な猫のお父さん: 「私は一人っ子で、母は家でいつも 2 匹か 3 匹の猫を飼っていました」とフレイは言います。 「彼らは基本的に私の兄弟でした。」最近、彼の動物園には、オレンジ色のメインクーンであるナチョと、「いつも信じられないほど愛情深い」妹のステラが含まれています. 「あなたが猫の親なら、あなたがそれに入れたものを手に入れると思います。猫に多くの注意を払えば、すぐに元に戻すことができます。」彼の愛情は、キャットフードの Made by Nacho ラインの開発にも及んでいます。

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赤チリバターを使ったステーキ ランチェロ レシピ

[から適応 ソフィーと過ごす日曜日 © 2019 Boy Meets Grill, Inc. 写真 © 2019 Ed Anderson.ランダム ハウスのインプリントであるクラークソン ポッターから出版されました。エド・アンダーソンによる写真]

• 4 サービング

材料

• にんにく 3かけ
• コーシャソルト 小さじ1/4、お好みで追加
• 1 スティック (4 オンス) 無塩バター、室温
• チポトレ チポトレ チリペッパーの缶詰のアドボ ソース漬け 大さじ 1 杯
• 挽きたての黒胡椒、お好みで
• エキストラバージン オリーブ オイル 大さじ 5（分けて入れる）
• 1/3カップのフレッシュオレンジジュース
• フレッシュライムジュース 大さじ3
• グアジロチリパウダー（または他の良質のレッドチリパウダー）大さじ1
• チリパウダー 大さじ1
• オニオンパウダー 小さじ2
• 1 (2 ポンド) フランク ステーキ
• ローマトマト 1個（半分に切る）
• 3フレズノチリ
• 赤玉ねぎ 1 個、厚さ 1/2 インチの輪切りにする
• コリアンダー（飾り用）
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準備

1.にんにくを小さじ1/4の塩で細かく刻む。にんにくと塩の混合物を包丁の刃でこすり、ペースト状にします。フードプロセッサーで、バター、チポトレ、小さじ1/2のガーリックペーストを混ぜます。塩こしょうで味を調えます。滑らかになるまでブレンドします。小鉢に移す。

2. 浅いグラタン皿に ¼ カップのオイル、残りのガーリック ペースト、オレンジ ジュース、ライム ジュース、チリ パウダー、オニオン パウダーを入れてかき混ぜます。追加 ステーキ 、よく塗ります。カバー;少なくとも30分、最大2時間冷蔵します。

3. 調理する 30 分前にステーキを冷蔵庫から取り出します。グリルを高温に予熱します。

4. 大きなお皿または天板にペーパータオルを敷きます。マリネからステーキを取り出し、余分な水分を落とします。ステーキをペーパータオルで軽くたたきます。両面に塩、こしょうをふる。裏打ちされたプレートまたは天板にステーキを置きます。

5. ステーキを片面 5 ～ 7 分、または焦げ目がつくまでグリルし、ミディアムレアの焼き加減にします。ステーキをまな板に移します。レッドチリバターを塗ってください。休ませてください。

6. ステーキを休ませている間に、トマト、チリ、タマネギに残りの大さじ 1 の油を塗ります。塩こしょうで味を調えます。グリルに野菜を追加します。焦げ目がついて柔らかくなるまで調理します (トマトは 2 ～ 4 分、チリは 3 ～ 5 分、タマネギは 6 ～ 8 分)。焼き上がったらグリルから野菜を取り出します。

7.チリを薄くスライスします。トマトと玉ねぎは粗みじん切り。ステーキを穀物に対して薄くスライスします。残りのチリバターを塗ります。大皿に移します。焼き野菜をトッピング。コリアンダーとライムのくさびを飾ります。