フィルのモロッカン チキン レシピに誰かが餌をやる

Phil Rosenthal は、「世界の素晴らしい料理の 1 つ」と言っています。

• 著者： アリソン・アシュトン
• 発行日:

「マラケシュは、映画で描かれている方法から、ずっと行きたかった場所でした」と語ります。 フィル・ローゼンタール 、人気のホスト ネットフリックス シリーズ フィルに餌をやる誰か で、彼は世界中の目的地と料理を探求しています。

彼が番組の第 13 話のためにモロッコの都市を訪れたとき、それは期待を裏切りませんでした。シリーズの新しいコンパニオン ブックで強調されている 22 の目的地の 1 つです。 誰かフィルに本を食べさせて . (シリーズの本とシーズン 6 の両方が 10 月 18 日にデビューします。) その中で、彼は舞台裏の話、レシピ、旅行のヒントを美食の世界旅行から共有しています。

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ローゼンタールはどこへ行っても、家族から地元のシェフまで、地元の人々と交流し、食事をしています。このレシピは有名なモロッコ人シェフのレシピです モス メダル （審査員 料理長 モロッコ ）は、マラケシュの象徴的なジャマ・エル・フナ市場をローゼンタールに案内し、ローゼンタールを家に招待して 家族 お食事。

「私たちは皆、 ロースト チキン」の作成者であるローゼンタールは言います。 みんな大好きレイモンド . 「でも、塩漬けのレモンを入れて、塩にオリーブを加えると、その豊かなオリーブの風味は……世界で最高の料理の 1 つだと思います。作るのはとても簡単ですが、この信じられないほど複雑なフレーバーがあります。」

成分メモ: 保存レモンは、レモンを多量の塩と水で漬けたもので、果肉と皮の両方が食べられます。彼らは素晴らしいファンキーで明るく、鮮やかな品質を料理に加えます. 「誰かがステレオの高音域を上げたようなものです」と Rosenthal は言います。 「今まで聞いたことのない音、複雑なハイエンドの音が得られます。酸っぱいだけじゃない。酢のような味があり、口の中で料理全体が生き生きとします。」

幸いなことに、アメリカのスーパーマーケットでは保存レモンが一般的になりつつあり (Mina は広く販売されているブランドです)、このレシピは美味しい紹介です。

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[から適応 誰かがフィルに本を食べさせる: 語られていないストーリー、舞台裏の写真、お気に入りのレシピ: クックブック。 著作権 © 2019 Phil Rosenthal および Jenn Garbee 著。写真著作権 © 2019 エド・アンダーソン著。 Simon & Schuster のインプリントである Simon Element の許可を得て複製。全著作権所有。エド・アンダーソンによる写真。モハ・フェダルのレシピ]

保存したレモンとオリーブを添えたモロッコ風チキン

• 4 サービング

材料

• 1 (4 ～ 4 1/2 ポンド) 放し飼いの鶏肉
• ミディアムプリザーブドレモン（ミナなど）2個
• みじん切りにしたにんにく 3片
• たっぷりひとつまみのサフラン糸
• 皮をむいて細かく刻んだショウガ 大さじ1またはすりおろしたショウガ 小さじ1
• 絞りたてのレモン汁 大さじ2
• 粗海塩 小さじ1
• 挽きたての黒コショウ小さじ1
• 新鮮なパセリ 中束 1/2 本、葉、上部の柔らかい茎を細かく刻む
• 新鮮なコリアンダー 1/2 束、葉、柔らかい上部の茎を細かく刻む
• カステルヴェトラーノなどのグリーン オリーブ全体を分けて 1½ カップ
• 1/3 カップと大さじ 2 のエキストラバージン オリーブ オイルを分けて
• 細かく刻んだ大きな白または黄色のタマネギ 1 個
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準備

1. チキンの水分をペーパータオルで軽くたたく。保存したレモンをすすぎ、それぞれ半分にスライスし、種を取り除き、手で皮と果肉を細かく裂きます（または粗く刻みます）.

2. 大きなボウルに、保存したレモンとにんにくを入れます。ボウルの上でサフランを指で砕きます。生姜、レモン汁、塩こしょう、大さじ2の水を加えます。よく混ぜます。パセリとコリアンダーを混ぜます。鶏肉を加えて調味料を全体になじませる。カバー;少なくとも3時間から一晩まで冷蔵します。

3. 1カップのオリーブをピットします。ざっくりチョップ。

4. ハーブとスパイスを鶏肉から拭き取り、スパイスとマリネを残しておきます。大型のダッチオーブンで、大さじ2杯の油を熱くなるまで加熱します。胸肉を下にして鶏肉を加える。 5〜6分、またはきつね色になるまで焼きます。トングを使って鶏肉をひっくり返します。茶色の底、そして両側。鶏肉を皿に移します。

5. 玉ねぎ、残りの 1/3 カップの油、3/4 カップの水、取っておいたマリネとスパイスを鍋に加えます。木製のスプーンを使用して、鍋の底にこびりついた焦げた部分をこすり落とします。鶏肉を野菜の上に置き、鍋に蓋をして調理し、ときどき鶏肉をひっくり返しながら、45分、または胸と太ももの真ん中に挿入されたインスタント読み取り温度計が160°Fになるまで.鶏肉を皿に移します。

6. 熱を中程度に下げます。たまねぎをときどきかき混ぜながら、10分間、または液体が約半分になるまで調理します。ポテトマッシャーを使って玉ねぎを粗くつぶし、クリーミーなソースを作ります。刻んだオリーブを加えます。 5分調理します。塩こしょうで味を調えます。鶏肉を鍋に戻し、ふたをして数分間温め直します。鶏肉を大皿に移します。鶏肉にソースをかけ、丸ごとオリーブを上に散らし、くし形に切ったレモンを添えます。

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