(クエンティン・ベーコン)
これは今までで一番好きなレシピかもしれない、と言う 伊奈園 彼女の料理本にあるこの料理について、 プロのように料理する 。極寒の時は、赤ワイン1本、ギネス1本、野菜たっぷりで煮込んだ牛カルビのボリュームたっぷりのシチュー クリーミーブルーチーズグリッツ、 は、あなたが想像できる最も快適なディナーについてです。
プロのヒント : 天板の短いリブに焼き色をつけると、時間と手間が省けます。オーブンでリブに焼き色が付いている間に、アロマをソテーできます。
それを評価:
オーブンを 425°F に予熱します。カルビを天板に並べ、オリーブオイルを刷毛で塗り、1½をふりかける。塩大さじ1と1½小さじコショウ。ロースト 20 分;オーブンから取り出します。温度を 325°F に下げます。
その間、¼大きな (12 インチ) のダッチ オーブンで中火でオリーブ オイルをカップに入れます。ネギ、セロリ、タマネギ、ニンジンを加えます。ときどきかき混ぜながら中火~中火で20分煮る。にんにくを加えます。 1 分間調理します。ワインを加えて沸騰させ、中火にし、汁気がなくなるまで10分煮る。だし汁、トマト、ギネス、タイム、塩大さじ1、1½を加えます。小さじコショウ。
鍋にリブを加え、天板の鍋からジュースや調味料を入れます。沸騰したら蓋をしてオーブンで1時間焼きます。蓋を開けて、肉が非常に柔らかくなるまで、さらに 1 時間煮ます。
スロット付きスプーンで短いリブをプレートに移します。タイムの束と肉から分離した骨はすべて破棄してください。ソースをコンロで 20 分間煮込みます。上から脂肪をすくい取ります。捨てる。リブを鍋に戻し、5分加熱し、調味料で味を調える。浅いボウルで熱いうちに、クリーミー ブルー チーズ グリッツの上にスプーンでかけ、サイドに追加のソースを添えます。
6人分。
から転載 プロのように料理する: ホームクックのためのレシピとヒント 。 Copyright © 2019 by Ina Garten.写真はクエンティン・ベーコン。 Penguin Random House LLC の出版社である Clarkson Potter/Publishers によって発行されました。