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Ina Garten の赤ワイン煮込みショートリブは、退屈な冬の食事への答えです



天使の数を見つけてください

RedWineBraisedShortRibDish-FTR

(クエンティン・ベーコン)

これは今までで一番好きなレシピかもしれない、と言う 伊奈園 彼女の料理本にあるこの料理について、 プロのように料理する 。極寒の時は、赤ワイン1本、ギネス1本、野菜たっぷりで煮込んだ牛カルビのボリュームたっぷりのシチュー クリーミーブルーチーズグリッツ、 は、あなたが想像できる最も快適なディナーについてです。

プロのヒント : 天板の短いリブに焼き色をつけると、時間と手間が省けます。オーブンでリブに焼き色が付いている間に、アロマをソテーできます。


赤ワイン煮込みショートリブ

沿って 伊奈園

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  • サーブ

    6

  • 活動時間

    30分。

  • 合計時間

    3時間30分。

材料

  • 5ポンド非常に肉厚な骨付き牛カルビ、2 インチのチャンクにカット
  • ¼カップオリーブオイル、さらにブラッシング用
  • 2½大さじコーシャソルト、分割
  • 大さじ1挽きたての黒コショウ、分けて
  • 3杯刻んだネギ、白と薄緑の部分(ネギ3本)
  • 3杯セロリのみじん切り(5~6本分)
  • 2カップ玉ねぎのみじん切り(玉ねぎ2個)
  • 2カップみじん切りの皮をむいていないにんじん(にんじん6本)
  • 1½大さじにんにくのみじん切り(5片)
  • 1(750 ml) ボトル ドライ赤ワイン (ブルゴーニュ、コート デュ ローヌ、キャンティなど)
  • 4カップ無塩ビーフストック、できれば自家製かカレッジイン
  • 1カップサンマルツァーノなどのつぶしたトマトの缶詰
  • 1(11.2 オンス) ボトル ギネス ドラフト スタウト
  • 6キッチンのひもで結んだ新鮮なタイムの小枝
キータグ
  • プロのように料理する
  • 伊奈園
  • レシピ
  • 赤ワイン煮込みショートリブ
  • ショートリブ
  • シチュー

行き方

  1. オーブンを 425°F に予熱します。カルビを天板に並べ、オリーブオイルを刷毛で塗り、1½をふりかける。塩大さじ1と1½小さじコショウ。ロースト 20 分;オーブンから取り出します。温度を 325°F に下げます。


  2. その間、¼大きな (12 インチ) のダッチ オーブンで中火でオリーブ オイルをカップに入れます。ネギ、セロリ、タマネギ、ニンジンを加えます。ときどきかき混ぜながら中火~中火で20分煮る。にんにくを加えます。 1 分間調理します。ワインを加えて沸騰させ、中火にし、汁気がなくなるまで10分煮る。だし汁、トマト、ギネス、タイム、塩大さじ1、1½を加えます。小さじコショウ。

  3. 鍋にリブを加え、天板の鍋からジュースや調味料を入れます。沸騰したら蓋をしてオーブンで1時間焼きます。蓋を開けて、肉が非常に柔らかくなるまで、さらに 1 時間煮ます。

  4. スロット付きスプーンで短いリブをプレートに移します。タイムの束と肉から分離した骨はすべて破棄してください。ソースをコンロで 20 分間煮込みます。上から脂肪をすくい取ります。捨てる。リブを鍋に戻し、5分加熱し、調味料で味を調える。浅いボウルで熱いうちに、クリーミー ブルー チーズ グリッツの上にスプーンでかけ、サイドに追加のソースを添えます。

キッチンカウンター

6人分

から転載 プロのように料理する: ホームクックのためのレシピとヒント 。 Copyright © 2019 by Ina Garten.写真はクエンティン・ベーコン。 Penguin Random House LLC の出版社である Clarkson Potter/Publishers によって発行されました。