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パーフェクトなブリスケットを低く、ゆっくりと作る



天使の数を見つけてください

パーフェクトブリスケット

じぶんの 祖父 スタブは、リブ、チキンなど、あらゆる種類のバーベキューで有名でした。しかし、ブリスケット - 低温でゆっくりと調理された - は彼の専門でした.彼は非常に多くのブリスケットを作ったので、ピットから肉を引っ張り出して焼いてしまったので、指紋が残っていないと冗談を言っていました。

ブリスケットの焼き方は色々ありますが、おじいちゃんのやり方を紹介したいと思います。私はそれを食べて育ち、ラボックの彼のレストランで働きながら料理を学びました。

ブリスケットの準備:


平均的なブリスケットの重さは約 12 ポンドですが、小さいもの (8 ~ 10 ポンド) または大きいもの (13 ポンド以上) を見つけることができます。ブリスケットの多くはトリミングされていないので、すすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かしてから、鋭利なトリミングナイフで肉の表面の脂肪を 1/4 から 0.5 インチ残してすべて取り除きます。その後、味付けの準備です。

こする:

テキサスは、ドライ・ラブ法で有名です。スタッブはブリスケットにたっぷりとこすりつけ、完全に覆われていることを確認します。その後、彼は、モッピングソースでブリスケットをブラッシングまたはモップで拭き、さらにこすりつけてから、ピットに置きます。

喫煙:

喫煙者のブリスケット_2喫煙者のブリスケット_2

ふたがあり、温度を制御する手段があれば、炭火焼きグリルやガス グリル、専用の喫煙者など、あらゆるタイプのピットを使用できます。数時間かけて、弱火で肉を柔らかくし、スモークの風味がブリスケットの奥深くまで浸透します。

スタッブはブリスケットを約 225° で調理します。温度が高いほどブリスケットは早く調理されますが、肉は柔らかく、煙のような味ではありません。素晴らしいバーベキューを急ぐことはできません。約 1½ について計画します。ブリスケットの 1 ポンドあたりの時間。


木材:

スタッブは、テキサスに住んでいた場所でポストオークが豊富だったので、ポストオークを使うのが好きでしたが、針葉樹は燃えるのが早すぎます。

仕上げとスライス:

ロッキースライス brisket_1 ロッキースライス brisket_1

ほぼ私のお気に入りの部分 — 食べることです!ブリスケットを肉の多い (脂肪ではない) 領域の大きい方の半分に置いたときに、肉の温度計が 185° を示したら、ブリスケットが完成したことがわかります。グリルから取り出したら、ジュースを保持するためにホイルをかぶせた鍋で、最低でも 15 分 (時間があれば 45 分がよい) 休ませる必要があります。

肉の太い方から細い方まで貫く脂肪のリボンに沿って、ブリスケットをスライスします。次に、ブリスケットの半分の肉を穀物に合わせて切り、それぞれの半分のスライスを同じ皿に盛り付けて、霜降り肉と脂肪分の少ない肉の完璧なバランスを実現します。

その完璧なブリスケットを作るためのStubbの段階的な方法は次のとおりです。

パーフェクトブリスケット

沿って ロッキースタッブルフィールド

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    材料

    • 2本Stubb's Beef Spice Rub*
    • 1 8-12 ポンドトリミングされたブリスケット
    • 2カップスタブのモッピンソース(お好みで)
    • 8カップ浸した木片。

    *別のスパイス ラブについては、大きなブリスケットに十分な量のスパイス ラブを作るためのレシピを次に示します。小さなボウルに混ぜます::

    • ½カップ黒こしょう、中挽き
    • ½カップStubb's Bar-B-Q Spice Rub、または同量の海塩、パプリカ、黒コショウ
    • ¼カップにんにくまたはにんにくのすりおろし
    • 大さじ3オニオンパウダー
    • 大さじ2杯万能塩
    キータグ
    • バーベキュー
    • バーベキュー
    • ブリスケット
    • レシピ

    行き方

    1. ブリスケットをすすぎ、軽くたたいて乾かします。


    2. ブリスケットの全面にスパイス・ラブをまんべんなく塗ります。

    3. モッピングソース(使用する場合)をブラシでかけます。

    4. 間接調理用のグリルを準備します。炭火焼きの場合、炭が灰になるときは、炭をグリルの一部に広げて、炭の上ではなく側面に向かって料理ができるようにします。ガスグリルの場合は、グリルの一部にあるバーナーを点火し、蓋をして約225°にします。

    5. 木炭グリルを使用する場合は、浸した木材 (水を切ったもの) の 4 分の 1 を石炭に加えます。ガスグリルの場合は、浸して水気を切ったウッドチップをホイルで包み、ホイルにいくつかの穴を開け、穴が上を向くようにホイルをガスグリルの火格子に直接置きます。


    6. ブリスケットを間接火にかけ、約1 ½ で調理する。ポンドあたりの時間。均一に調理するには、オーブンの温度計をブリスケットの隣にセットし、間接加熱します。

    7. 煙を維持するために、1 時間ごとに確認し、必要に応じて木材を追加します。調理し、モップをかける場合は、内部温度が185°に達するまで、ブリスケットが完了すると思う約1時間前まで、2〜3時間ごとにモップをかけます.

    8. スライスする前に、ブリスケットを 15 ~ 45 分休ませます。

    9. バーベキューソースを添えてお召し上がりください。