マーサスチュワートの素晴らしい黒い森のケーキ

さくらんぼとチョコレートが特徴のバイエルンの定番は、通常ホイップクリームで包まれていますが、主要なコンポーネントが展示されているため、この方法の方が魅力的だと思います。湿ったチョコレートの層にキルシュと呼ばれるチェリーブランデーを塗り、次にペストリークリームを詰めます。とチェリー。神聖で光沢のあるチョコレートガナッシュが上から注がれています。

ブラックフォレストケーキ

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材料

ケーキ：

• 1カップ（2スティック）と大さじ2無塩バター、室温、その他鍋用
• 1カップと大さじ2無糖のカカオパウダー、さらに鍋用
• 2＆frac12;カッププラス大さじ2すべての目的小麦粉
• 小さじ2重曹
• ⅛tsp塩
• 1カップグラニュー糖
• 1カップパックダークブラウンシュガー
• 3大きな卵、室温
• ＆frac34;カップサワークリーム
• 1＆frac12;カップバターミルク
• 1（12オンス）ジャー保存されたサクランボ（約40から50のサクランボ）
• ＆frac14;カップキルシュ
• 2つのレシピペストリークリーム、（レシピは続きます）

ガナッシュ：

• 5オンスセミスイートチョコレート、粗く刻んだ
• ⅓カップヘビークリーム
• 大さじ1はちみつ

ペストリークリーム：

• 1大きな卵と大きな卵黄
• ＆frac14;カッププラス大さじ2シュガー
• 大さじ3コーンスターチ
• 1カップミルク
• 1＆frac12;大さじ無塩バター、細かく切る
• ＆frac34; tspバニラ抽出物

キータグ

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行き方

1. ケーキを作る：オーブンを350°Fに予熱します。 3つの8インチのケーキパンにバターを塗る。羊皮紙のラウンド、およびバター羊皮紙と並んでいます。ココアでほこりを払い、余分なものを軽くたたきます。大きなボウルに、小麦粉、ココア、重曹、塩を一緒にふるいにかけます。

2. 中速の電気ミキサーで、バターとグラニュー糖を薄くふわふわになるまで約2分間かき混ぜます。ブラウンシュガーを追加します。ふわふわになるまで約1分叩きます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。サワークリームを混ぜます。

3. 速度を遅くします。小麦粉の混合物を2つのバッチで追加し、バターミルクと交互に、小麦粉で開始および終了します。組み込まれるまでビート。準備した鍋にバッターを均等に分けます。軽く触れるとケーキが跳ね返り、ケーキテスターがきれいになるまで、25〜30分、半分回転させながら焼きます。鍋をワイヤーラックに移して完全に冷まします。

4. さくらんぼを排水し、＆frac14;を予約します。カップと大さじ2のジュース。ジュースとキルシュを小さなボウルに入れます。鋸歯状のナイフで、ケーキの上部を水平になるまでトリミングします。キルシュ混合物の3分の1で各トップを磨きます。ケーキスタンドまたは大皿に下層を置き、1＆frac12;で均等に広げます。カップのペストリークリーム。排水したさくらんぼを15個上に並べます。ブラシをかけた面を上にして、2番目のケーキ層を追加します。残りのペストリークリームで広げます。さらに15個のさくらんぼを用意します。 3番目のケーキ層を上に置き、側面を下に切ります。 （ケーキは3〜4時間前に組み立てることができます。冷蔵し、プラスチックでゆるく包みます。）

5. ガナッシュを作る：細かく刻むまでフードプロセッサーでチョコレートをパルスします。小さな鍋で、クリームと蜂蜜を一緒にかき混ぜます。沸騰させます。機械を動かしながら、チョコレートの上にホットクリームをゆっくりと滴下します。結合されるまで処理します。ミディアムボウルに移します。ガナッシュが厚く滑らかになるまで、45〜60分、時々かき混ぜながら冷蔵します。上のケーキ層の中央にガナッシュを注ぎ、オフセットスパチュラで均等に広げます。残りのさくらんぼを飾る。

   
   

カスタードクリームを作るには：

1. 氷水浴を準備します。中高速の電気ミキサーで、卵、卵黄、＆frac14;を叩きます。砂糖を淡黄色で濃くなるまで2〜3分カップします。コーンスターチをふるいにかける。組み合わせるまで中低速で叩きます。

2. その間に、ミルクと残りの大さじ2杯の砂糖を鍋で沸騰させます。絶えず泡だて器で、ミルク混合物の半分を卵混合物にゆっくりと注ぎます。滑らかになるまで泡だて器を続けます。混合物を鍋に戻します。混合物が濃くなり、木のスプーンの裏側を覆うまで、中火でさらに2〜3分間泡だて器で泡立てます（マヨネーズの粘稠度である必要があります）。

3. 大きなボウルに移します。バターを一度に1つずつ加え、各添加後に溶けるまでかき混ぜます。冷えるまで氷水浴の上に置きます。バニラを入れてかき混ぜます。ラップで覆い、使用する前に少なくとも2時間、または最大で一晩冷蔵します。

キッチンカウンター

8〜10人分。

クックのメモ

著者について

から転載 マーサスチュワートのケーキ 。 Copyright©2013by Martha Stewart Living Omnimedia、Inc。Random HouseLLCの一部門であるClarksonPotterが発行。