(写真提供:Padma Lakshmi)
編集者のメモ:パドマラクシュミのこのレシピは、エルパソのメキシコ系アメリカ人コミュニティで彼女がサンプリングした料理の簡略版です。彼女が新しい都市で訪れる10の都市の1つです Hulu ドキュメンタリー 国家を味わう (6月19日初演)、質問を探る、アメリカ料理とは何ですか?
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私が最初に思いついたとき 国家を味わう 料理本として、私は確かにメキシコ系アメリカ人のコミュニティに飛び込みたいと思っていました。それは私たちの間で非常に多くて重要な人口であるだけでなく、メキシコ料理はタコス以上のものだからです。
私はメキシコを広範囲に旅行して撮影しましたが、メキシコ料理の多様性と美味しさに感銘を受けました。米国では、メキシコの文化が私たちにもたらしたスパイスや特別な食材について、まだ十分に理解していません。チリからチョコレートまで、私たちはメキシコにたくさんの感謝の気持ちを込めて食べています。
トマティーヨは、私がなくてはならない食材です。タンジェのトマトは、柑橘系のノートが熱でまろやかで甘くなり、トマティーヨは非常に多くのシチューや キャセロール 。そして、私はいつでも赤いサルサの上に緑のサルサを取ります。この料理は、このユニークな食材を味わう簡単な方法です。
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それを評価:
ブレンダーに、最初の5つの材料を入れます。小さじ2の油、小さじ2の酢、2つのクローブにんにくと塩を加えます。滑らかになるまでピューレにします。 (注:これはそれ自体で素晴らしいサルサベルデになります。2倍にして、他のおいしいおやつのためのディップソースとして余分に使用することをお勧めします!)
重いスープ鍋に、残りの大さじ3の油を中火にかけます。残りの2クローブにんにくを半分にし、鍋に入れて1分煮ます。タマネギ、オレガノ、クミンシード、赤唐辛子フレークを追加します。 4-5分または玉ねぎが半透明になるまで調理します。豚肉を追加します。 6分またはピンク色がなくなるまで調理し、かき混ぜて崩れます。残りの小さじ1酢、トマティーヨソース、豆、水またはストックを追加します。やさしく沸騰させます。火を弱くします。よくかき混ぜながら30分煮ます。必要に応じて、提供する直前にレモンジュースを入れてかき混ぜます。
4〜6人分。