最高のフレンチオニオンスープ

コクがあり甘く心地よいフレンチオニオンスープは、具材はさほど必要ありませんが、かなりの手間がかかります。完全にキャラメリゼされたタマネギの大きな鍋には、午前または午後を捧げる必要があります.適切に計画すれば、提供する予定の数日前にこのレシピを始めることができます.からです The New Essentials Cookbook: より良い料理への最新ガイド アメリカズ・テスト・キッチンの編集者による。

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最高のフレンチオニオンスープ

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• サーブ

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材料

• 4ポンドタマネギ、半分に切り、根元までスライスし、¼‑インチの厚さに切る
• 大さじ3無塩バター、3等分に切る
• 塩とコショウ
• 2¾ 3杯まで水、および必要に応じて追加
• ½カップドライシェリー
• 4カップ鶏がらスープ
• 2カップビーフブイヨン
• 6キッチンひもで結んだ新鮮なタイムの小枝
• 1ベイリーフ
• 1小さなバゲット、½ インチのスライスにカット
• 8オンス(2 カップ) グリュイエールチーズ (細切り)

キータグ

• アメリカズ・テスト・キッチン
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行き方

1. オーブンラックを下中央の位置に調整し、オーブンを 400°F に加熱します。ダッチオーブンの内側に植物油のスプレーをたっぷりかけます。玉ねぎ、バター、塩小さじ1を加える。蓋をして、玉ねぎが少ししんなりして湿ったようになるまでオーブンで約1時間焼きます。

2. 玉ねぎをよくかき混ぜながら、鍋の底や側面をこすります。鍋に半分蓋をして、玉ねぎがしんなりしてきつね色になるまでオーブンで焼き続けます 1½ 1¾ に1 時間後にタマネギをよくかき混ぜます。

   
   

3. 鍋をオーブンから慎重に取り出し（オーブンはオンのまま）、中火にかけます。鍋の取り扱いにオーブンミットを使用し、玉ねぎを調理し続け、液体が蒸発し、玉ねぎが茶色になり、鍋の底が黒い皮で覆われるまで、20～25分間、頻繁に鍋をかき混ぜてかき混ぜます。 (タマネギがあまりにも早く茶色くなり始める場合は、中火に下げます。また、スプーンに集まった茶色くなった部分をタマネギに戻してください。)

4. ¼ でかき混ぜます。カップの水、茶色の地殻を徹底的にこすり落とす.水が蒸発し、鍋の底に別の黒い皮が形成されるまで、6 ～ 8 分間調理を続けます。追加の ¼ を使用して、さらに 2 回または 3 回ガラス除去を繰り返します。タマネギが非常に濃い茶色になるまで、毎回水を与えます。

5. シェリー酒をかき混ぜ、蒸発するまで約 5 分間調理します。チキンブイヨン、ビーフブイヨン、水2カップ、タイムバンドル、ローリエ、½を混ぜ合わせる。残りの茶色くなった部分をこすり落として、小さじ 1 杯の塩を入れます。とろ火にかけ、蓋をして30分煮る。タイムの束とローリエを捨て、塩こしょうで味を調える。 （スープは最大3日間冷蔵できます。次に進む前に、再び煮込んでください。）

6. クルトンの場合: スープが煮えている間に、バゲットのスライスを縁の付いたベーキング シートの上に置き、乾燥してパリッと軽く黄金色になるまで約 10 分間焼き、途中でスライスを裏返します。

7. オーブン ラックを配置して、ブロイラー エレメントとヒート ブロイラーからクラックの縁が 4 ～ 5 インチになるようにします。ベーキング シートにブロイラーで安全な個々のひつじをセットし、それぞれに約 1½ を入れます。カップスープ。各ボウルの上に、トーストしたバゲット スライスを 1 ～ 2 枚 (スライスを重ねないでください) のせ、グリュイエール チーズを均等に振りかけます。チーズが溶けて端が泡立つまで3～5分焼きます。サーブする前に5分間冷やしてください。

キッチンカウンター

6人分。

料理人のメモ