フレーバー 101: 5 つの基本的な味とは?

私たちの味覚の起源は 5 億年前に遡り、生物が周囲の海で獲物を感知し、それを貪り、感謝する能力を発達させました。今日まで、五つの基本的な味、すなわち苦い、しょっぱい、酸味、甘味、旨味（うま味）は、私たちの生存を確実なものにしています。

それぞれが、私たちの味 molecules ontoの中にある特別なタンパク質を介して働きます。味覚受容体は、食べ物や飲み物の分子をつかみ、神経系を介して脳に信号を送り、耳から感覚を生み出します。へー脳はこれらを香りやその他の感覚情報とシームレスに組み合わせて、全体的なフレーバーを形成します。

苦い

毒警報、苦味は顔に反射的なヤク顔を伴う独特の苦味です。主に植物に含まれる何百もの物質は、苦い味がします。しかし、少し苦味があると、食べ物が面白く、健康になります。ケール、ダーク チョコレート、コーヒーの苦味の大部分は、代謝を助け、体が癌を撃退するのに役立つ抗酸化物質です。

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しょっぱい

私たちの脳はプログラムされているので、少しは 塩 味は良いが、多くは不味い。これにより、私たちの体が機能するために必要な塩のバランスを維持するのに十分な量を摂取することができます。ただし、注意してください。典型的なアメリカの食生活をしている人の場合のように、あなたの口蓋は大量の塩を欲しがる可能性があります。良いニュース: 塩分を控えれば、味budはより少ないもので満足するよう適応できる.

サワー

口がすくむような感覚は、レモン、ヨーグルト、サワードウ パン、その他の食品に含まれる酸によって引き起こされます。科学者たちは、それがどのように機能するか、またはその正確な生物学的目的さえも正確にはわかりませんが、多くの人は、酸味がもともと食べ物が分解されており、食べることが安全でない可能性があることを示しているのではないかと考えています.

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甘い

味の喜びの最も基本的な要素である甘さは、食物連鎖の基礎であり、エネルギー源である糖の存在を示しています。しかし、今日、私たちの甘党は、食事中の砂糖の雪崩によって過剰に刺激されています。

うま味

日本人はおいしい味を求めており、うま味は特定のアミノ酸によって生成されます。風味豊かで、調理、硬化、または熟成によって放出される風味に富んだ味と表現するのが最も適切です。うま味食品の例としては、たたきや塩漬けした肉、熟成したチーズ、魚醤、 緑茶 、醤油、トマトの煮物。

佳作 – 脂肪

5 つの基本的な味は、すぐに脂肪によって結合される可能性があります。舌には脂肪酸を感知できる受容体があり、アイスクリームやバターなどの高脂肪食品の贅沢な魅力は、テクスチャーの問題以上のものであることを示唆する研究が増えている.

塩がなぜおいしいのか、その理由を調べてみましょう。

ピューリッツァー賞を受賞したジャーナリストのジョン・マクエイドは、Tasty: The Art and Science of What We Eat の著者です。 (Scribner)、彼の子供たちの奇妙で矛盾した食べ物の選択を理解しようとする彼の苦労に触発されました。