イナと一緒にキッチンで：裸足のコンテッサが彼女の甘い成功の秘訣を明かす
天使の数を見つけてください
（写真：メラニー・ドゥネア/ CPiシンジケーション）
イナガーテンの家での夕食は、数え切れないほどの家庭料理人のウィッシュリストのトップです。ティナフェイのリズレモンが30Rockのエピソードでそれについて空想したことがあるほど、それは切望された招待状です。ガーテンは私の友人なので幸運です。彼女の絶妙なごちそうが彼女の陽気な魅力と素早い機知によってのみ一致することを知るのに十分な回数、彼女の家で食事をしました。それで、彼女が去年の夏に私たちの次の土曜日の夜の日付を思い出させるために電子メールを送ったとき、私が撃ち返したとき、私は半分冗談でした。彼女の陽気な返事はさらに耽溺を約束した。 LOL！！私は3つのデザートをテストしていますが、どれもブルーベリーではないので、これは良いことです。
お菓子は豪華で（以下で詳しく説明します）、数週間後、パレードが私にガーテンにインタビューするように頼んだとき、私はそのことについてもっと学ぶ機会に飛びつきました。 生活 彼女が裸足コンテッサとして誰もが知っている女性になる前の私の友人の。
66歳のGartenは、新鮮な味と簡単な娯楽を求める信者の軍団にとって、美味しさの女神として料理のパンテオンに安全に即位しました。彼女の最初の8冊の料理本の約870万部が印刷されており、6冊がニューヨークタイムズのベストセラーとなっています。最新のMakeit Aheadは今週リリースされ、ゲストが到着する前に準備できるハラペーニョマルガリータやトライベリークランブルなどのパーティーにぴったりの料理のレシピが含まれています（ドアベルが鳴ったときにキッチンで立ち往生することはありません）。
ガーテンの受賞歴のある30分料理番組（ベアフットコンテッサ、日曜日、午前10時）は、フードネットワークの最高評価の朝の料理です。これは主に、伊那が料理を親しみやすくしているためです、とネットワークのゼネラルマネージャー兼上級副社長のボブタシュマンは言います。彼女は白衣とトーク帽をかぶったシェフではなく、あなたをキッチンに招待して楽しい場所にする人です。彼女のお気に入りのキャッチフレーズの1つ：それはどれほど簡単ですか？
ベアフットコンテッサの忠実なファン（Twitterで79,000人のフォロワー、Facebookで615,000人のいいね！）は、チーズプレーナーからお気に入りのラメキンまで、テレビで使用しているのと同じブランドの調理器具を追跡し、オープンシェルフを採用していることでも知られています。自分のキッチンのための彼女の装飾のニュートラルなトーン。
カメラから離れてまな板から離れると、ガーテンは有名人を軽く着ます。インタビュー当日、彼女の短くてたっぷりとした体（グウィネス・パルトロウのようになりたいのですが、そうではありません、彼女は気さくに言っています）は、制服の濃いズボンとパリッとしたシャツにスマートに覆われ、襟はめくられています。光沢のある栗色の髪とのんきな前髪が彼女のハート型の顔とラズベリーのバラ色の頬を囲んでいます。彼女の＆shy;穏やかな声は、主に自分自身で、定期的に笑い声を上げます。 （＆shy; Tuschmanが言うように、彼女は自分のカリスマ性や人々にかける呪文に魅力的に気づいていません。）
ニューヨーク州イーストハンプトンにある彼女の茶色い屋根の家の日当たりの良いキッチンでおしゃべりをしています。この海辺のコミュニティは、豊かな農地に恵まれ、夏のピーク時には有名人の訪問者に人気があります。ガーテンがブルックリンとコネチカットで育った間、母親がストーブの近くに彼女を決して近づけなかったとは信じがたいです。
彼女は訓練を受けた栄養士であり、彼女の食事は非常に基本的で健康的な食事志向でしたが、極端でした、とガーテンは言います。鶏肉の炙り焼き、エンドウ豆の缶詰。リンゴはデザートと見なされていました。炭水化物はありません。またはバター。彼女はくすくす笑うために一時停止します。だから私はチョコレートケーキを作ります！このリンゴは木から遠くに落ちた。
ガーテンの味蕾は、彼が軍隊を出た後、彼女が夫のジェフリーと一緒に行った4か月のキャンプ旅行中に、フランスで目覚めました。具材がどれだけ美味しいか信じられませんでした。桃とブリーとパンで夕食を作ります。そして、彼女は1日5ドルの予算で、Day-Gloオレンジの子テントの外にあるガスストーブの上でそれを作りました。
InaGartenの新しい料理本からレシピを探してください。 先に進む 、姉妹誌Dashの11月号に掲載されています。
彼らがワシントンD.C.に戻り、ジェフリーがホワイトハウスと国務省でフォード大統領とカーター大統領の下で働いた後、ガーテンは行政管理予算局の予算アナリストになりました。しかし、彼女は官僚主義の遅いペースを嫌っていました。私はワシントンで4年間働いたが、何も起こらなかったと彼女は言う。彼らはまだ同じ問題に取り組んでいます。彼女の魂は家にあり、ジュリアチャイルドの革新的な本「フランス料理の芸術をマスターする」で料理をすることを自分自身に教えました。ガーテンは、朝の食事を夢見て、その夜にそれを成し遂げることの満足感を楽しんだ。
1978年、彼女はニューヨーク州ウェストハンプトンビーチにある、1954年の同名の映画の素朴な（そして身に着けていない）ヒロインにちなんで、ベアフットコンテッサと呼ばれる小さな食料品店を購入しました。店はとても人気があったので、彼女は隣接するイーストハンプトンのより広い3,000平方フィートのスペースに移転しました。そこでは、ロブスターサラダの山、カップケーキとマフィンのケース、焼きたてのバゲットで溢れるテーブルでいっぱいでした。
その店は＆shy;パーティーのように感じなければならなかったと彼女は説明します。音楽が鳴り響き、コーヒーの淹れ方、リブ、チキンがバーベキューに使われました。いい匂いがしました。そして、網戸は本物の夏の家のようにバタンと閉まります。楽しい空間を作りました！
ジェフリーは、顧客がブロックの下に並んだ最初の日の妻の顔の表情を今でも覚えています。彼女は幸せを超えていた。あなたはあなたが愛する誰かと言うことができます。 …ご存知のとおり、私の神よ、これはまさに彼女がやりたいことです！
ある日、チーズケースの前で、ガーテンはマーサ・スチュワートに会いました。マーサ・スチュワートは、ガーテンが成功を収めたときに友人でありメンターになりました。初年度、[ニューヨークタイムズのフードエディター]クレイグクレイボーンの家でパーティーを開くように頼まれ、「なんてことだ、やった！」と思いました。
ガーテンは1996年に店を売却しましたが、彼女のブランドとしてその名前を維持しました。彼女にとって、裸足コンテッサは彼女が彼女の召しを発見した場所を表しています。私が彼女にどんな言葉が彼女を最もよく表すか尋ねると、彼女は最終的にホステスに落ち着きます。
私にとって、面白いとは接続することです。それは人々と一緒にいることです。そのため、彼女のディナーパーティーはキッチンで行われ（何かを取得する必要がある場合は、パーティーを離れる必要はありません）、招待するのは6人以下です（お互いに本当につながることができます）。
面白いのはあなたが提供する料理だけではありません、と彼女は言います。それはあなたが作る環境についてです。
去年の夏のディナーでもそうだった。リビングルームの雰囲気がさりげなくエレガントな雰囲気を醸し出していた。キッチンから漂う豊かな香り、片隅にアンティークのコートラック、もう片方に青いアジサイの群れ（彼女の庭から）。
私たちがカクテルのためにポーチに移動したとき、ガーテンはタイムで味付けされたマルコーナアーモンドとグルメポテトチップスの小さなボウルを出しました。ガーテンの居心地の良いキッチンテーブルで提供されるディナーのメニューには、ジューシーなグリルのスライスが含まれていました ステーキ （コーヒーでこすったリブアイ）;先祖伝来のトマトにオリーブオイルをまぶした。その朝、地元の農場でスイートコーンを摘み、穂軸を切り落とし、バター、塩、コショウで炒めました。退廃は、リモンチェッロチーズケーキ、自家製ラムレーズンアイスクリーム、モカチョコレートムースの3つのデザートとともにもたらされました。ガーテンが私たちがどちらを好むか尋ねたとき、私たちは彼女に3つすべてを話しました。
人々がここに来るとき、私は大きなプレッシャーを感じます、彼らはそれが本当に良いことを期待しているので、彼女は私たちのインタビューの間に私に言います。
10代の頃からGartenに在籍しているジェフリーは、パーティーの準備に何が入るかを知っています。伊那は楽しい時間を過ごすのが大好きですが、彼女は非常に厳格でもあると彼は説明します。彼女は台所の科学者のようで、非常に正確で、非常に規律があります。彼女はすべてを書き留め、小数までの指示に従い、常に実験を行っています。彼女は6つの異なる方法で何かを試します。彼女の実験は非常に計算されています。
そして明確に定義されています。 1つの料理に3つ以下のフレーバーがあり、それぞれが互いにバランスが取れていると彼女は言います。そして、あなたが何を食べているのかを明確にする必要があります。梅のタルトなら梅が入っていることを知っておく必要があります。私は梅の風味を高めるカシスを使って何かをしています。 「この料理の本来の味をどうやって引き出すのか」といつも考えています。彼女の天才は、親しみやすさを最大限に引き出し、ポップにすることです。他のシェフは物事を複雑にしすぎて、夕食時に人々を感動させようとします、と彼女は言います。夕食時に人を感動させたくありません。お皿を見て「あれは何？」と言いたくないのですが、お皿を見て「おいしそう」と言いたくなります。
感謝祭はガーテンのお気に入りの休日です。彼女は、おなじみの備品をひねりを加えた快適な料理に変えます。缶からのクランベリーソースの代わりに、彼女はナッツとレーズンでクランベリーフルーツプレザーブを提供しています。彼女は場所カードの代わりに、ゲストの名前が書かれたシュガークッキーを用意しました。そして、マシュマロをマッシュしたサツマイモにトッピングする代わりに、彼女はソテーしたリンゴを選びます。
彼女は七面鳥にも気楽に行きます。私たちは皆、朝の4時にオーブンに入った乾いた七面鳥を持っていました。七面鳥を作るのに2時間半かかります。 12時間調理する必要はありません！
休日を特別なものにするために、Gartenはすべての2倍の部分を調理し、ゲストが家に持ち帰るために2回目の夕食をプラスチックで梱包します。誰もが七面鳥のサンドイッチを残しておくのが好きだと彼女は説明します。それが感謝祭の楽しみです。
今年の彼女のゲストは、いつものように、彼女の親友であるバーバラとボビー・リベルマンと彼らの 家族 。彼女は納屋でそれらを提供します—彼女が彼女のテレビキッチンのセットとして建てた庭の向こう側の広々とした構造。彼女の家と同じくらいファッショナブルで機能的で、18フィートの花崗岩の島が架台のテーブルと平行になっており、大勢の人が集まります。図書館の棚には、ファニーファーマーからボビーフレイまで、700冊近くの料理本のガーテンのコレクションがあります。彼女は彼ら全員に相談すると言います。
しかし、ガーテンは自分自身にすべての中で最も価値のある教訓を教えました：不安を取り除くこと。人々が台所に入ると本当に驚いていると思います。私のカウンターには、毎分私がしなければならないことの正確なリストが書かれた合法的なパッドがあります、と彼女は言います。
私はストレスを感じないと言っているのではありません、彼女は笑顔で告白します。ジェフリーに「今は話さないで」と言う瞬間が常にあります。
それは何時ですか？
ゲストが到着する前の最後の15分間、私はまだ服を着ていません！しかし、私がドアを開けると、誰もそれが起こったことを知りません。
裸足のコンテッサはそれをスタイリッシュにやってのけます、そして秘密を共有することは彼女の成功の秘訣です。私が誰かに何かを渡しているわけではない、と彼女は説明します。私は彼らにそれを自分たちで行うためのツールを与えています。彼らが料理をすると、みんなが現れます。だから私は彼らのためにコミュニティを作っています、そしてそれは彼らを気持ちよくさせます。
本当に、それはどれくらい簡単ですか？
受賞歴のある放送ジャーナリストでパレードの寄稿者であるリン・シェアも、時折料理人であり、ベストセラー作家です。彼女の最新の本は サリーライド：アメリカで最初の宇宙の女性 。
イナガーテンについて知らなかった5つのこと
1.彼女は毎食後に食器洗い機を自分でロードします（ジェフリーはゴミを取り出します）。
2.彼女は高校で科学賞を受賞していました。
3.内臓や子牛のレバーのレシピは、多くの人が「おお、顔を作る、子牛のレバー」に行くと思うので、彼女の本には決して表示されません。みんなが食べたい85のレシピで本を作ってみませんか。 ？
4.彼女とジェフリーはアパートのあるパリが大好きですが、1年間は新鮮なクランベリーを見つけることができず、現在はイーストハンプトンで感謝祭を過ごしています。
5.気難しいときは、レタスとマヨネーズを添えた、ライ麦の素敵なマグロのサンドイッチで気分が良くなります。
（（ 話に戻る ）。
イノベーターとしての伊那：ビジネスレッスン
イェールビジネススクールで教鞭をとっているジェフリーガーテンは、妻の並外れたキャリアに別の側面を見ています。彼女はイノベーターのモデルであり、私がエール大学の学校の前に置きたいと思っているような人物だと彼は言います。彼女のスタイルは誰にとってもモデルです ランニング 彼女は常に実験しているが、段階的に実験しているため、急速な変化の時代の複雑なモデル。しかし、彼女は常に何が起こっているのかを常に把握しているほど継続的です。一方、彼女は非常に中心的であるため、彼女は自分が何を望んでいるかを知っており、消費者を非常に中心にしています。イノベーションが可能であり、常に最先端を行くように実験を続けており、顧客を非常によく知っているので、非常に集中して何が欲しいかを知っているのであれば、それが リーダーシップ すべてについてです。
（（ 話に戻る ）。
砂漠の島の料理
PARADEは、無人島で窮地に立たされた場合に、どの5つの材料が欲しいかをInaGartenに尋ねました。裸足コンテッサは6のために交渉しました：
1.バター（および最初のバターが溶けた場合のバックアップバター）
2.鶏肉（誰もが鶏肉を欲しがっているから）
3.フェンネル（私はフェンネルが大好きです）
4.ソーテルヌのボトル[甘いデザートワイン]（私は特別な機会にソーテルヌが大好きです）
5.本当に良いリンゴ
6.塩
（（ 話に戻る ）。
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