Maneet Chauhan は女性シェフとしての生活を料理し、彼女の「We Can」の姿勢とすべてのバランスをとっています

人気の みじん切り 裁判官とインドのシェフ/レストラン経営者が、世界の味、大きなイヤリング、デートの夜、そして台所にいる唯一の女性であることについて話します。

うわー！シェフは言う マニート・チャウハン 、42、Food Networkの裁判官 みじん切り 料理コンテストであり、ナッシュビルのレストラン Chauhan Ale & Masala House、Chaatable、TànsuO<0x8F> and、Mockingbird の創設パートナーであり、目を見開いています。 それ 一口一口で私が探しているものです。私の食べ物を食べる人に、「自分の口の中で何が起こっているのか理解できませんが、本当に大好きです」と言ってほしい.

そのために、チャウハンと彼女の夫は、 ヴィヴェーク・デオラ 、ストリート フード レストラン Chaatable の 40,000 個のきらめくバングルの壁などの装飾から、Chauhan がインドのパクチーをホット チキン、サフラン、カルダモンなどの南部の人気料理に融合させたプレートまで、あらゆる感​​覚を刺激するレストランを作りましたビールとチャット マサラ (マンゴー パウダー、クミン、コリアンダー、乾燥ジンジャー、塩、黒コショウ、チリ パウダー) をナチョス、ハンバーガー、ポテトの皮などの伝統的な料理に加えます。

マニート・チャウハンのレシピ：ラム・ブレックファスト・タコス

インド北東部の町、ランチーで育ったチャウハンは、インド料理の本当の美しさを世界に見てもらいたいと考えています。自慢のお料理です。彼女は一緒に夕食を食べたことを思い出す 家族 、それから隣の家に歩いて行き、食べていないと言い張って、家では出されていないフレーバーや食べ物を試すようにしました。それらの二重の夕食は彼女の料理の基礎でした 教育 、20 年以上前にニューヨークのカリナリー インスティテュート オブ アメリカに出席するために初めてアメリカに旅行するまでは。

私が最初に来たとき、私はすべての食べ物がとても当たり障りのないものだと思っていた、と彼女は言います。私は文字通り、サラダを含むすべてのものにタバスコを入れます.そして、彼女はアップルビーズでベビーバックリブを試してみましたが、吹き飛ばされました。その甘くて生意気な料理が彼女にインスピレーションを与え、彼女はシカゴとニューヨーク、そして現在のナッシュビルでそれを実践しました。

(Courtesy Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan は彼女のお気に入りのレシピをいくつか共有しています。 パレード たとえば、テネシー州フランクリンの自宅で週末のブランチにインスパイアされたラム ブレックファスト タコス、ナッシュビルのすぐ南にある娘の Shagun (8 歳) と息子の Karma (4 歳) と一緒です。と、フランクリンに自分の醸造所を持っているチャウハンは、彼女のレストランの 2 つのカクテルの秘密を読者に伝えています。お茶のトッピングにスパークリングワイン。

私たちに言えることは、Wow!

マニート・チャウハンのレシピ：パニ・リタ・カクテル

あなたの1日について教えてください 生活 撮影中 みじん切り。

撮影前日にニューヨークへ飛びます。ということで、朝3時半くらいにホテルで起きて準備をします。コーヒーを飲んで、少しストレッチをしてから、髪を洗います。午前 5 時 25 分から 5 時 50 分の間、車が私を迎えに来ます。私はセットに到着し、ヘアとメイクを行い、ほぼ午前 8 時に撮影を開始します。それは科学にかかっています。シェフが来て、最初のラウンドを行い、プレートを提供し、テイスティングし、フィードバックを提供し、それから審議を行います。私たちは誰が切り刻まれるかを把握します。次に、2 番目のコースと同じように、プレートを切り刻んでから昼食をとります。

食べ物は人生と同じで、時間とともに進化する必要があり、経験とともに進化する必要があります。 みじん切り 見たことも使ったこともない食材を紹介してくれて、とても助かりました。

昼食は、グリーン ルームに行く代わりに、チーム全員が座っている場所に行って昼食をとるようにしています。みんなと一緒に過ごすのはとても楽しいです。天気の良い日は 4:30 頃に終了します。技術的な問題があった場合 (以前はオーブンが機能していなかったため、オーブンを交換する必要があったなど) は、6 時または 6 時 30 分まで続く可能性があります。次の日に別のエピソードをやる場合は、ホテルに戻ってクラッシュして、途中で食べ物とワインを手に入れるかもしれません。それ以外の場合は、ラガーディア空港に直接降ろしてもらいます。午後 8 時 30 分です。飛行機でナッシュビルへ。私は午後10時に着陸します。そして、私はベッドにいます。

キッチンにいる唯一のインド人、そして多くの場合女性は一人であることから、どのような教訓を得ましたか?

それはデメリットではなく、あなたが持っている最大の利点です。それはあなたがそれをスピンする方法です。その人であることで私が定義されるわけではありませんが、私はそれを自分のアクセサリーと見なしています。それを感じるには長い時間がかかります。私が 28 歳のときは、そのようには感じませんでした。ぎこちなくて、変な人のように感じました。でも、それがあなたの性格をつくっていると思いますし、それがあなたという人なのです。

Maneet Chauhanのレシピ：グリルチキンティッカケバブ

これまで一度も行ったことがなかったのですが、どのようにして信仰の跳躍をしてアメリカに来て、カリナリー インスティテュート オブ アメリカに通うことを決めたのですか?

私は両親を信用しなければなりません。ママにもパパにも、すごく強い女性がいます。そして、私の両親は、彼らが中流階級の両親であり、私に遺産を残さないという事実を非常に明確に理解していました。彼らは、私たちがあなたに提供できる最大のものは良い教育であり、あなたにはそれを最大限に活用する必要がある.ですから、私がアメリカに来たとき、それは自分にやってくる最高の機会を確実にとらえ、それを最大限に活用することでした.もちろん怖かったです。自動販売機の使い方を考えるのが大変でした。しかし、私の両親と妹は私に不滅の信頼を寄せていたので、戻るという選択肢はありませんでした。

業界の他の女性にアドバイスはありますか?

この業界で女性であることは本当に大変なことです。それは、自分自身に課した罪悪感のせいだと思います。自分の仕事に十分に取り組んでいない、子供たちと十分に付き合っていない、夫と十分に付き合っていないという罪悪感。抱きしめるだけです。罪悪感の瞬間を生きることはできません。今いる瞬間を生きなければなりません。私は人生の 20% を昨日の出来事に捧げ、20% を明日の出来事に捧げていました。私はそれが公平ではないことに気づきました。そのため、あらゆる瞬間、またはすべての人が私の 100% を受け取ります。これは私にとってはうまくいきます。他の人には効かないかもしれません。生きることの一部として罪悪感を受け入れなければなりません。しかし、少し時間を取って、自分の背中をなでて、よくやったと言ってください。私たちはそれをしません。私たちは自分の角笛を鳴らしません。女性が生きる最大のものの 1 つは Can we?これを行うことができますか？レストランを所有できますか？私からのアドバイスは、これらの 2 つの単語を語彙に残しておいて、それらを入れ替えることです。できますか？できます。

あなたは最近 40 ポンド痩せました。一日中テイスティングしているときに、どのように体重を管理していますか?

単純な計算です: 食べる量が燃焼する量よりも少ない場合、体重は減少します。見た目や感じ方だけでなく、私が子供たちに送っているメッセージにとっても、健康であることは私にとって重要でした。私は彼らに、太っていて自分の世話をしなくても大丈夫だと伝えていましたが、それは私が彼らに送りたいメッセージではありません.みたいな厳しい食事制限ができなかった これら 私は生計のために食べるので、または古生物学。そこで、MyFitnessPal（オンラインの食事日記）というアプリを使ってみました。私は 1 日 1,200 カロリーを維持しました。これは、ほとんどの場合、グラス 2 杯のワインとチョコレート 2 枚を記録することから始まります。そして、1 日 10,000 歩を確実にしました。今では、私の人生のあらゆる面に浸透しています。もし私が空港にいて、ラウンジがあそこにあると、私は「いいえ、私は自分のステップを完了していません」と感じます.だから私はスーツケースを持って空港の端から端まで歩きます。朝食でもそこにクロワッサンとゆで卵があり、今夜は大食いになるとわかっているので、ゆで卵にとどめておこう。つまらない食事は終わります。

マニート チャウハンのレシピ: エディブルフラワーを使ったブルーハーバル パーティー カクテル

次の大きな食べ物のトレンドは何ですか?

基本に立ち返ります。人工的な食べ物は過去のものだと思います。発酵やターメリックなど、現在私たちが目にしているトレンドでさえ、何世紀にもわたって存在してきたものです.だから、私たちが失ったような技術と材料を見つけるために戻ってきます.

あなたは何を読んでいる？

読み始めたらすぐ寝るので聞いてます。オーディオブックを聴いています。ただいま仕上げ中です なる 沿って ミシェルオバマ 。別れることになる 不安 彼女はそれを読んでいて、私は「ああ、彼女は私の親友だ！」と思ったからです。彼女は私だけに物語を語っています。

あなたは何を見ている？

私が見ている マダムセクレタリー たった今。ちょうど終わったところです 指定サバイバー 。一気見します。私も見てます シェフのテーブル 、しかしそれはより多くの宿題です。

時差ボケを克服する秘訣は?

時差ボケに負けないで！ただ動き続けてください。

(iStock)

あなたと Vivek にとって、デートの夜はどんな感じですか?

年に1回くらい、2人で離陸します。アメリア島 [フロリダ] から戻ってきたばかりで、とても楽しかったです。私たちは初めて釣りに行きましたが、それは信じられないほどでした。私たちは通常、私がやっているイベントにそれをタグ付けします。去年はカンクンでした。家ではデートナイトは卓球。彼のための お誕生日 昨年、私は彼に卓球台をもらいましたが、彼はとても上手です。私たちは非常に競争力があるので、常に賭けをしています。彼は S S S座 私もそうです、今日はあなたを倒します！そして、彼は「ブリング・イット・オン！

あなたの伝統的な誕生日の食事は何ですか?

私はヤギが大好きで、私の誕生日にはヴィヴェークがヤギカレーを大量に作ってくれます。 Vivekは本当に料理が上手です。唯一の問題は、彼が本当に遅いことです。でも、マサラは一から作るから美味しいんです。彼はすべてをゆっくりと調理します。

カラフルなシェフのコートは何枚ありますか。

15 歳か 16 歳。ヴィヴェークの叔母がインドにブティックを持っていて、そこに行くたびに、これらのドレスを作ってもらいました。するとヴィヴェークが言った、「もしあなたがこのようなシェフのジャケットを持っていたらと想像してみてください。それで私は彼女と一緒に店に行き、生地を買い、彼女はそれを持って町に行きました.

新しいアクセサリー ラインを展開したばかりですか?

私は私のキラキラが必要です。私はジュエリーに夢中になっていて、人々はずっと「欲しい、どこで手に入れるの？」と言い続けてきました。そこで私たちは、旅行で集めたジュエリーやハンドバッグをフィーチャーした Maneet Curated を立ち上げました。ナッシュビルのレストランと Facebook と Instagram で販売します。

あなたがイヤリングをとても真剣に考えていることを理解していますか？

私のイヤリングが私の気分の指標であることは誰もが知っています。大きなイヤリングは、私が悪い日を過ごしていることを意味し、目を覚ました霧から自分自身を持ち上げるために最善を尽くしています.

マニート・チャウハンのレシピ：マサラのデビルドエッグ

パレード・デイリー