グルテンとは何か、またなぜ多くの人がグルテンに敏感なのか?知っておくべきことはすべてここにあります

グルテンはここ数年、かなりのバズワードになっています。 グルテン フリーの製品が食料品店の棚を席巻し、人々はグルテンフリーのダイエット列車に飛び乗ります。

セリアック病やグルテン不耐症という言葉を聞いたことがあるなら、多くの人が多くの食品に自然に含まれるこのタンパク質に問題を抱えていることを知っているでしょう.または、体重を減らすためにグルテンを避けている人について聞いたことがあるかもしれません。私たちはグルテンが問題であることを知っていますが、 です 正確にはグルテン？そして、誰もがそれを避けるべきですか？知っておくべきことを知るために、専門家と話をしました。

グルテンとは？

グルテンは小麦、ライ麦、大麦、ライコムギに含まれる天然のタンパク質で、小麦とライ麦を交配させた新しい穀物です。グルテン タンパク質は、2 つの分子が結合して形成されます。 グルテニンとグリアジン —水と混ざると構造的なネットワークができます。その構造が麺に弾み、ピザ生地にコシ、ケーキにコシを与えます。 春 。ラテン語で、グルテンは接着剤を意味し、まさにこのタンパク質が食品に対して行うことです。

グルテンは通常、パン、シリアル、パスタ、焼き菓子、ビールと関連していますが、そのリストはすべてを網羅しているとは言えません。バインド機能があるため、グルテン も見つかりました 多くの中 スープ 、ソース、サラダドレッシング。グルテンは思いがけない場所にたくさんあるので、グルテン不耐症やセリアック病の人はラベルの読み方に精通している必要があります。

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グルテン不耐症の兆候

グルテン不耐症は、セリアック病以外のグルテン過敏症としても知られています。 ティナ・パトノード 、管理栄養士腸の健康を専門とする人は、あなたは言いますグルテン不耐症を理解することは、セリアック病を最初に理解することを意味しますが、それらは同じものではありません。

Patnode 氏は、セリアック病とグルテン過敏症、つまり非セリアック病のグルテン過敏症には明確な違いがあると説明しています。セリアック病は、グルテンが腸管の内層を損傷する自己免疫疾患です。厳格な、 生活 - セリアック病の唯一の治療法は、グルテンを含まない食事療法です。

機能性栄養士 ジェン・ドライシュ グルテン不耐症の人はセリアック病の人と同じ反応の多く、しかし、彼らは持っていません 自己免疫反応 そして自分の体を攻撃する抗体。反応は次のようになります。

• 頭痛
• 下痢
• 吐き気
• 発疹
• 膨満感
• ガス
• 胃の痛み
• 関節の痛み
• 湿疹
• うつ病
• 不安
• IBS
• 炎症
• 吸収不良
• 過敏性
• 神経学的問題
• 減量
• 嘔吐

Dreisch は、グルテンを許容する人の能力の多くは健康なマイクロバイオームに関係していると付け加えています。GI-Map（微生物アッセイプラス）寄生虫、細菌、真菌、およびいくつかのウイルス病原体を検出するテスト。彼女はまた、 MRT (メディエーター リリース テスト) これは、食品と食品中の化学物質の両方に対する個人の炎症反応を定量化する血液検査です。MRT は、避けるべき食品を知るだけでなく、どの食品があなたの体に最適な食品であるかを教えてくれます。

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グルテンは何に含まれていますか？

前述のように、グルテンはパン、シリアル、パスタ、焼き菓子などの通常の容疑者に含まれていますが、増粘剤として機能するため、スープ、ソース、グレービーソース、調味料などの予想外の場所にも多く含まれています。

これの別の例？多くの人は、肉はグルテンフリーだと思っています。動物が何を食べようとも、肉には自然にグルテンが含まれていませんが、グルテンは多くの加工肉に含まれています。 セリアックを超えて バター、パン粉、または小麦粉をまぶした肉は、小麦ベースの製品で作られている場合、グルテンが含まれており、多くのマリネにもグルテンが含まれているため、小麦を含まない大豆ソースと照り焼きソースに注意することが重要であると指摘しています.また、小麦不使用はグルテンフリーという意味ではありません。セリアック病財団は、学習のための優れたリソースです。 ラベルの読み方 。

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グルテンフリーダイエットとは？

グルテンフリーの食事はこれまでになく簡単ですが、健康的なグルテンフリーの食事は、代わりにグルテンを摂取することを意味するものではありません。グルテンフリーのパン、パスタ、クッキーなどは、セリアック病やグルテン不耐症の人々の生活を楽にしてくれますが、砂糖、トランス脂肪、添加物が多く、偽の食べ物を本物の食べ物に似せてしまうことがよくあります。

マーク・ハイマン博士 クリーブランド クリニックの戦略とイノベーションの責任者である は、グルテン フリーの食事は必ずしも健康的な食事ではないと説明しています。ハイマンは、メッセンジャーを撃たないように頼みますが、こう言います。 グルテンフリーのカップケーキとクッキーは、依然としてカップケーキとクッキーです。 通常、砂糖やその他のジャンク成分が多いことに加えて、グルテンフリーの主張は健康ハローを作り出すので、あなたはしばしば数秒と3分の1に手を伸ばします.

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マーク・ハイマン博士は、パノード、ドライシュ、そしてほとんどの栄養学者と同様に、自然食品が豊富な食事をとり、加工食品を制限または排除するよう人々に勧めています。グルテンフリーと表示されている食品を探す代わりに、 全食品、植物ベースのレシピ 果物、野菜、グルテンフリーの穀物で作る。

次に、2020 年に健康とウェルネスがどのように変化するかを見てみましょう。

ソース

• ティナ・パトノード 、管理栄養士腸の健康が専門です。
• ジェン・ドライシュ 、機能性栄養士
• マーク・ハイマン博士 、機能医学のクリーブランド クリニック センターの戦略と革新の責任者
• 国立環境健康科学研究所： 自己免疫疾患
• セリアック病財団: セリアック病のない世界をつくる