マリオ・バターリのチェダーチーズアップルパイ

アップルパイほどアメリカらしいものはないかもしれない、と有名人のシェフは言います。 チュー 共催 マリオ・バターリ 彼の ビッグ・アメリカン・クックブック 。しかし、チェダーとペアになっているのはニュー イングランドとアッパー ミッドウェストの特定のコーナーだけです。

バターリのアップルパイのレシピは、チーズを焼いてさらに一歩進んだものになります に ゲームを変えるパイの地殻。そして、まだ温かい状態で提供する場合は、チェダーチーズを上に追加することは間違いありません、と Batali は付け加えます。

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バタリは、クラシックなオールアメリカンのアップルパイを独自に取り入れた有名シェフだけではありません。 マーサ・スチュワートのアップルパイ パイオニア ウーマンは キャラメルアップルパイ レシピ・作り方 。

パイ作りを次のレベルに引き上げ、パイ生地を圧着する方法と、パイ生地に対処する方法を学びましょう。 最も一般的なパイの問題 。

マリオ・バターリのチェダーチーズアップルパイ

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• サーブ

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材料

• 3½カッププラス大さじ3万能粉、分割
• 4オンス細かく刻んだ鋭いチェダー チーズ、およびサービング用のスライス
• 小さじ1コーシャソルト、分割
• ½小さじベーキングパウダー
• 1½カップ無塩バター、冷やして小さな立方体に切る
• 1大きな卵、軽くたたき
• ½カップ氷水、および必要に応じて追加
• 2ポンド細かく刻んだリンゴ、皮をむき、芯を取り、薄くスライスして提供するスライス (グラニースミスやガラなどのタルトと甘いものの組み合わせ)
• ½カップシュガー
• 1レモン、ゼスト、ジュース
• 小さじ1挽いたシナモン
• ¼小さじ地上ナツメグ

キータグ

• クリスマス
• 休日のインスピレーション
• レシピ
• 感謝祭

行き方

1. 3½ を配置します。小麦粉、チーズ、½ カップ;小さじ1杯の塩とベーキングパウダーをフードプロセッサーにかける。パルスを組み合わせます。バターを加える;混合物が粒子状に見えるまでパルスします。卵と大さじ6杯の氷水を加えます。 4 ～ 5 回パルスします。軽く打ち粉をした面に生地をひっくり返し、手でまとめ、まとまるまで一度に大さじ1杯の水を加えます。生地を2つの等しいディスクに成形します。それぞれをラップでしっかりと包みます。少なくとも 1 時間冷蔵します。

2. 1 枚の生地ディスクを 12 インチの円に丸めます。 9インチの深皿のパイパンに移す。詰め物を準備しながら冷蔵します。

3. 大きなボウルに、リンゴ、砂糖、残りの大さじ3杯の小麦粉、皮、ジュース、シナモン、ナツメグ、残りの½を混ぜ合わせる。塩小さじ。室温で少なくとも 20 分間放置します。

4. オーブンを 400°F に予熱します。

5. 残りの生地ディスクを 11 インチの円に丸めます。クラストをリンゴの混合物で満たします。 2番目の地殻を上に置きます。シールする端を圧着します。鋭利なナイフで、上部にいくつかの通気孔を切ります。

6. 15分焼きます。温度を 350°F に下げます。 45 分、または地殻が黄金色になるまで焼きます。必要に応じて、チェダーチーズのスライスを上に溶かして、温かい状態で、または室温でお召し上がりください。

キッチンカウンター

6 ～ 8 人分。

料理人のメモ